Très beau projet bien documenté et très complet sur la mozzarella di bufala campana.
A l'origine, c'était un cd rom ; ici on a la version Internet. Navigation facile.

4 rubriques :
- La materia prima (localizzazione, economia del prodotto, caratteristiche, trattamenti)
- Trasformazione (tecnologia di produzione, aspetti microbiologici)
- La storia
- Legislazione (doc ; dop ; norme legislative)