LES DESSERTS
Biscuit de Savoie aux poires et au chocolat
Pour 6 personnes
Préparation : 45 mn / cuisson : 45 mn
- Pour le biscuit :
- 8 oeufs
- 250 g de sucre
- 125 g de farine
- 125 g de fécule
- 20 g de beurre
- 15 g de farine
- sel.
- Pour la garniture :
- 60 cl de glace vanille
- 3 poires
- 4 oranges non traitées
- 100 g de chocolat
- 1 gousse de vanille
- 500 g de sucre
- 2 c. à soupe de zestes confits d'orange et de citron
- sucre glace.
Faites blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez la farine tamisée avec la fécule, puis les blancs montés en neige avec 1 pincée de sel. Versez dans le moule beurré et fariné, faites cuire 25 min au four th. 6 (180 °C). Démoulez le biscuit tiède sur une grille.
Faites bouillir 5 min 1 litre d'eau avec le sucre et la vanille fendue. Faites-y pocher 8 min les poires en lamelles épaisses. Egouttez-les et pochez 10 min les oranges en rondelles.
Fourrez le biscuit de poires, saupoudrez-le de sucre glace et de chocolat râpé. Entourez-le de rondelles d'orange et de glace vanille, parsemez de zestes.
