LES DESSERTS
Crêpes suzette
Pour 4-6 personnes
Préparation : 40 mn / cuisson : 25 mn
- Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 40 cl de lait
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 60 g de beurre + 30 g pour la cuisson
- 1 orange non traitée
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel.
- Pour le beurre d'orange :
- 120 g de beurre
- 10 cl de jus d'orange
- 1 c. à café de jus de citron
- 4 c. à soupe de sucre glace
- 3 c. à soupe de Grand Marnier
- 3 c. à soupe de fine champagne ou de cognac.
Préparez la pâte : faites fondre et chauffer le beurre jusqu'à la couleur noisette puis laissez tiédir. Mélangez dans une terrine la farine tamisée avec le sucre et le sel et creusez-les en fontaine. Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes au centre et amalgamez ces ingrédients au fouet jusqu’à I'obtention d'une pâte épaisse et homogène. Délayez-la peu à peu avec le lait froid puis incorporez le beurre tiède, en évitant les petits dépôts qui se sont formés au fond de la casserole. Passez la pâte au tamis fin. Brossez I'orange sous un filet d'eau tiède. Séchez-la soigneusement avec un papier absorbant puis râpez finement son zeste et pressez-la. Ajoutez le jus et les zestes dans la pâte. Laissez-la reposer pendant au moins 1 heure à température ambiante.
Préparez le beurre d'orange : faites fondre le beurre sans le chauffer puis, en fouettant doucement pour éviter les grumeaux, incorporez le sucre glace et les jus d'orange et de citron pressés.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, légèrement beurrée à plusieurs reprises, faites cuire 12 à 14 crêpes fines et Iégèrement dorées. Empilez-les sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude, couvrez de papier d'aluminium.
Quand toutes les crêpes sont confectionnées, placez un grand plat en métal ou en cuivre sur une source de chaleur modérée. Badigeonnez les crêpes une a une de beurre d'orange, puis repliez-les en quatre et disposez-les dans le plat chaud en les faisant se chevaucher.
Dans une petite casserole, faites chauffer les alcools mélangés puis enflammez-les et versez-les aussitôt, en les répartissant bien, sur les crêpes, En inclinant Iégèrement le plat, récupérez peu à peu avec une cuillère le jus accumulé au fond et reversez-le sur le dessus des crêpes, jusqu'à ce que les flammes soient éteintes, en veillant bien à ne pas laisser brûler les bords des crêpes. Servez aussitôt.
