LES DESSERTS
Crêpes fourrées à l'ananas
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn / cuisson : 30 mn
- Pour la pâte à crêpes :
- 125 g de farine fluide
- 2 oeufs entiers
- 40 g de beurre fondu + 20 g pour la cuisson
- 30 cl de lait entier
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de rhum blanc
- 1 pincée de sel.
- Pour la garniture :
- 1 ananas frais
- 2 c. à soupe de rhum
- 6 c. à soupe de gelée de coings ou de pommes.
Mettez le beurre à fondre doucement dans une petite casserole puis laissez-le refroidir, Dans une terrine, mélangez la farine tamisée avec le sucre et le sel. Creusez-la en fontaine et cassez les oeufs au centre. Travaillez-les doucement au fouet tout en incorporant progressivement la farine, jusqu'à
I'obtention d'une pâte épaisse et homogène. Délayez-la avec le lait versé en filet puis incorporez le beurre fondu et le rhum. Passez ensuite la pâte au tamis pour en éliminer les éventuels grumeaux puis laissez-la reposer au frais, en couvrant la terrine d'une assiette retournée, pendant au moins 1 heure.
Pelez I'ananas à vif en retirant d'un seul coup I'écorce et les petites parties dures et noires qui se trouvent en dessous. Détaillez-le en tranches minces et, à I'aide d'un emporte-pièce ou de la pointe d'un petit couteau, retirez la partie centrale fibreuse. Disposez les tranches côte à côte sur un plat. Arrosez-les du rhum. Couvrez le plat de film plastique étirable et laissez macérer ainsi au réfrigérateur pendant 1 heure.
Badigeonnez Iégèrement une grande poêle de beurre fondu et placez-la sur feu moyen. Dès qu'elle est chaude, versez une petite louche de pâte au centre et répartissez-la uniformément sur le fond en inclinant la poêle dans tous les sens. Laissez cuire et dorer la crêpe pendant 2 min, en la retournant à mi-cuisson avec une spatule plate. Déposez les crêpes cuites en pile sur une assiette disposée sur
une marmite d'eau chaude pour les garder tièdes et moelleuses.
Pour servir, tartinez les crêpes d'une mince couche de gelée de votre choix. Disposez deux tranches d'ananas sur chacune d'elles. Remplissez le centre évidé de gelée puis repliez les crêpes à moitié sur la garniture et servez aussitôt.
