LES DESSERTS
Crêpes soufflées à la crème d'agrumes
Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn / cuisson : 30 mn
- Pour la pâte à crêpes :
- 125 g de farine
- 2 oeufs
- 25 cl de lait entier
- ½ c. à soupe de sucre en poudre
- 2 c. à soupe d'huile ou 30 g de beurre fondu + 40 g pour la cuisson et le plat
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel.
- Pour la crème :
- 25 cl de lait
- 15 g de farine
- 15 g de Maïzena
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre
- 1 orange et 1 citron non traités
- 6 oeufs
- 50 g de raisins secs.
Préparez la pâte à crêpes. Lavez et séchez I'orange et le citron vert, râpez les zestes. Trempez les raisins secs dans de I'eau tiède. Préchauffez le four à th. 7 (210 °C).
Au fouet, mélangez le lait avec la farine, la Maïzena et le sucre. Versez le mélange dans une casserole à fond épais et faites bouillir sur feu doux en remuant pendant 1 min. Hors du feu, et sans cesser de remuer, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, remettez la casserole sur le feu et faites épaissir comme une crème anglaise.
Retirez du feu, incorporez le beurre, les zestes, les raisins bien égouttés, puis délicatement les blancs montés en neige ferme.
Faites cuire 6 belles crêpes à la poêle, posez-les à plat, puis masquez-les d'une épaisse couche de crème. Au fur et à mesure qu'elles sont prêtes, roulez les crêpes sur elles-mêmes et déposez-les dans un plat beurré. Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 10 à 12 min. Saupoudrez les crêpes de sucre glace et servez aussitôt.
