LES DESSERTS
Aumônières de crêpes au chocolat



Pour 4 personnes

Préparation : 40 mn / cuisson : 30 mn




  • Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Creusez-la en fontaine. Ajoutez l'huile et les oeufs entiers battus avec le jaune. Amalgamez l'ensemble au fouet tout en ajoutant le lait par petites quantités. Entreposez la pâte au frais 1 h.

  • Lavez les raisins secs à I'eau tiède. Egouttez-les, mettez-les dans un bol et arrosez-les de 2 c. à soupe d'eau tiède et du rhum. Laissez-les macérer 1 h.

  • Préparez la sauce au chocolat : dans une casserole, portez 20 cl de crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat râpé grossièrement et laissez-le fondre avant de lisser avec une spatule. Réservez au chaud sur un bain-marie.

  • Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Citronnez-les puis faites-les revenir dans 20 g de beurre chaud 5 min. Laissez-les ensuite en attente dans la poêle. Divisez d'abord la bande d'angélique en deux dans le sens de l'épaisseur puis découpez dedans 4 filaments aussi longs que possible.

  • Dans une autre poêle beurrée, faites cuire 4 grandes crêpes. Empilez-les, couvertes, sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude.

  • Pour servir, étalez les crêpes bien à plat. Garnissez-les de rondelles de bananes et de raisins égouttés. Déposez dessus une boule de glace à la vanille puis fermez les crêpes en forme d'aumônière et nouez-les avec un fil d'angélique. Nappez 4 assiettes d'une couche de sauce au chocolat. Constellez-la de petites touches faites avec le reste de crème fraîche et étirez-les avec la pointe d'une aiguille. Disposez une aumônière sur chaque assiette, décorez de feuilles de menthe et servez le reste de sauce en saucière.




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