LES DESSERTS
Crêpes aux mangues caramélisés
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn / cuisson : 15 mn
- 125 g de farine
- 2 petits oeufs
- 25 cl de lait
- 30 g de beurre fondu
- 20 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d'huile à goût neutre (tournesol).
- Pour la garniture :
- 30 cl de crème liquide très froide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de sucre en poudre
- 12 litchis (frais ou au sirop)
- 2 mangues
- 5 cl de rhum blanc
- 2 bâtons d'angélique
- 1 c. à café d'huile
- 15 g de beurre.
Mélangez la farine, le sucre en poudre et 1 pincée de sel. Incorporez les oeufs battus et le beurre fondu. Délayez au fouet avec le lait. Laissez reposer 1 h.
Fouettez la crème en chantilly. Incorporez le sucre vanillé et 15 g de sucre en poudre à la fin. Placez-la au réfrigérateur.
Epluchez les litchis et les mangues. Taillez 1 mangue en 24 fines lamelles et coupez I'autre en petits cubes. Coupez les 2/3 de I'angélique en dés, et le reste en lanières. Faites macérer 45 min les cubes de mangue et les dés d'angélique dans le rhum.
Faites chauffer une poêle huilée, faites-y cuire les crêpes.
Mélangez la chantilly, les cubes de mangue et les dés d'angélique égouttés. Faites dorer les lamelles de mangue dans I'huile et le beurre, sucrez et retournez-les. Laissez caraméliser 1 min.
Garnissez les crêpes de chantilly, pliez-les en cornets. Décorez de Iamelles de mangue, de lanières d'angélique et de litchis.
