LES DESSERTS
Charlotte à la russe
Pour 6 personnes
Préparation : 35 mn / repos : 12 h / cuisson : 10 mn
- 25 cl de lait
- ½ gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 25 cl de crème liquide très froide
- 3 cl de marasquin
- 4 feuilles de gélatine
- 100 g de fruits confits en dés + 30 g entiers
- 24 biscuits à la cuiller.
Trempez la gélatine à l’eau froide. Faites macérer les dés de fruits confits dans le marasquin. Faites bouillir le lait avec la vanille.
Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le lait bouillant en tournant. Faites épaissir sur feu modéré. Retirez du feu lorsque la crème nappe la cuillère. Ajoutez la gélatine, mélangez et laissez refroidir.
Incorporez la crème liquide battue en chantilly. Tapissez un moule à charlotte de biscuits.
Versez un peu de crème au fond, puis le reste avec les dés de fruits confits. Couvrez de biscuits, recouvrez de papier d'alu et laissez raffermir au frais au moins 12 h. Démoulez avant de servir et décorez de fruits confits entiers.
