LES DESSERTS
Charlotte aux pommes et aux poires
Pour 6 personnes
Préparation : 45 mn / réfrigération : 12 h / cuisson : 20 mn
- 12 fines tranches de brioche
- 1 kg de pommes et de poires mélangées
- 1 orange
- 10 feuilles
de gélatine
- 20 cl de crème liquide très froide
- 20 g de beurre
- 150 g de sucre glace
- 100 g de
sucre en poudre
- cerises et angélique confites.
Faites cuire pommes et poires avec le sucre, écrasez-les en compote et ajoutez la gélatine
trempée, essorée et fondue dans le jus et le zeste d'orange chaud.
Tapissez un moule en couronne beurré de 10 tranches de brioche. Incorporez la crème battue en chantilly dans la compote refroidie presque prise. Versez dans le moule, tassez, couvrez de lamelles de brioche et placez 12 h au réfrigérateur.
Démoulez la charlotte. Délayez le sucre glace à l'eau tiède. Versez-le sur la couronne et décorez-la de fruits confits.
