LES DESSERTS
Charlotte au chocolat et cerises
Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn / réfrigération : 12 h / cuisson : 5 mn
- 24 biscuits à la cuiller
- 600 g de cerises
- 300 g de chocolat noir
- 150 g de beurre fin + 15 g
pour le moule
- 15 cl de crème liquide très froide
- 50 g de sucre glace + 2 c. à soupe pour la chantilly
- 3 c. à soupe de lait
- 3 oeufs + 1 blanc
- 200 g de sucre semoule
- 4 c. à soupe de kirsch
- une pincée de sel.
Lavez, séchez et équeutez les cerises. Versez le sucre semoule dans 50 cl d'eau, remuez pour
le dissoudre et faites bouillir pendant 3 min. Plongez les cerises dans le sirop et laissez-les
pocher pendant 7 à 8 min. Laissez-les refroidir dans le sirop, égouttez puis dénoyautez-les.
Beurrez un cercle à pâtisserie de 5 cm de haut. Posez-le sur un plat. Prélevez 10 cl de jus de
cuisson des cerises, mélangez-le avec 2 cuillerées à soupe de kirsch. Taillez les biscuits à la
hauteur du moule. Trempez-les l’un après l’autre dans le sirop parfumé et tapissez-en le fond du moule sans laisser d'interstices. Disposez le reste en les serrant sur le tour du cercle, le côté bombé vers l’extérieur.
Râpez le chocolat dans une jatte. Placez-la dans un bain-marie juste frémissant et ajoutez le l ait. Laissez fondre complètement le chocolat, sans y toucher. Retirez-le du bain-marie, lissez-le avec une spatule et incorporez-lui le beurre coupé en parcelles, les jaunes d’oeufs l’un après l’autre et pour terminer 50 g de sucre glace. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement dans la crème au chocolat tiède pour obtenir une mousse légère.
Versez la mousse dans les biscuits, en ajoutant la moitié des cerises. Lissez-la et entreposez au frais jusqu'au lendemain.
Montez la crème liquide en chantilly, en incorporant vers la fin le reste de sucre glace et de kirsch. Retirez le cercle en le faisant tourner très délicatement, puis décorez la charlotte
avec des rosettes de chantilly et le reste des cerises pochées.
