LES DESSERTS
Far breton
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn / trempage : 2 h / cuisson : 1 h
- 400 g de pruneaux
- 125 g de raisins secs de Malaga
- 4 oeufs
- 250 g de farine
- 150 g de sucre semoule
- 50 cl de lait entier
- 50 cl de thé léger
- 130 g de beurre
- 5 à 10 cl de rhum ambré
- sucre glace
- sel.
Lavez les raisins à l’eau tiède, égouttez-les puis arrosez-les de rhum ambré. Dénoyautez les
pruneaux, recouvrez-les de thé bouillant. Couvrez de papier film et laissez gonfler 2 heures.
Beurrez généreusement un plat en terre cuite pouvant être présenté à table. Versez le lait dans une casserole rincée sous l’eau froide et non essuyée, portez le lait à ébullition avec 100 g de beurre et le sucre semoule. Allumez le four th. 6 (180 °C).
Tamisez la farine avec une petite pincée de sel dans une terrine et creusez-la en fontaine. Versez-y les oeufs battus en omelette, incorporez-leur progressivement la farine, puis continuez de travailler à la spatule jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et homogène.
Délayez la pâte en versant le lait bouillant, petit à petit pour éviter que des grumeaux ne se forment. Ajoutez enfin les raisins et le rhum de macération.
Egouttez les pruneaux puis répartissez-les au fond du plat préparé. Coulez la pâte sur les pruneaux. Faites cuire dans le four pendant 50 min à 1 h, jusqu’à ce que la pâte soit ferme et la surface du far bien dorée.
Retirez le far du four et saupoudrez-le aussitôt de sucre glace. Présentez-le directement dans son plat de cuisson et dégustez-le encore tiède, avec un bon cidre fermier bouché.
