LES DESSERTS
Feuilleté cerises amande
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn / cuisson : 30 mn
- 250 g de pâte feuilletée en rouleau
- 2 oeufs + 1 jaune
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de beurre + 15 g pour le moule
- 60 g d'amandes en poudre
- 300 g de grosses cerises bien mûres
- 5 cl de vin de cerise (ou de Guignolet)
- 3 cl de sirop de sucre de canne.
Dans une terrine tiédie, battez le beurre jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.
Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors les amandes en poudre puis, toujours en travaillant au fouet, les deux oeufs entiers battus en omelette. Dénoyautez les cerises, en les ouvrant le moins possible.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C). Garnissez de pâte feuilletée un moule à tarte beurré. Etalez la crème d'amandes sur la pâte et disposez les cerises dessus. Ourlez le bord de la pâte vers l’intérieur et décorez la tarte avec des feuilles et des fleurs découpées dans les chutes. Dorez au jaune d’oeuf détendu avec une cuillerée d'eau. Enfournez, puis laissez cuire 30 min.
A la sortie du four, badigeonnez les cerises au pinceau avec le vin de cerise et le sirop de sucre de canne mélangés. Servez tiède.
