LES DESSERTS
Feuilletés caramélisés aux fruits rouge
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn / cuisson : 25 mn
- 125 g de framboises
- 125 g de cassis
- 200 g de fraises
- 125 g de groseilles
- 500 g de pâte feuilletée surgelée
- 1 oeuf pour la dorure
- 1.c. à soupe de farine pour le travail
- 50 g de sucre glace.
- Pour la crème :
- 25 d de crème fleurette
- 2 jaune d’oeufs
- 10 g de farine
- 40 g de sucre en poudre
- 10 g de fécule
- 1 petite c. à café d’extrait de vanille.
Passez les fruits (sauf les framboises) quelques secondes sous l’eau pour enlever les poussières, séchez-les avec du papier absorbant et placez-les au frais. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Faites chauffer la crème fleurette dans une petite casserole. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la fécule et la farine, mélangez énergiquement, enfin ajoutez la crème fleurette chaude. Remettez sur le feu et, au premier bouillon, versez la crème dans un bol et ajoutez l’extrait de vanille. Battez-la plusieurs fois au fouet pendant qu'elle refroidit.
Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur 6 mm d'épaisseur sur le plan de travail fariné. Découpez-y à l’emporte-pièce cannelé 6 cercles de 12 cm, la coupe doit être nette. Posez-les sur une plaque humide, quadrillez-les et dorez-les à l’oeuf, sans coulures. Faites cuire 15 à 20 min.
Lorsque les feuilletés sont cuits saupoudrez-les de sucre glace à travers une passoire. Remettez au four à th. 7 (210 °C) quelques secondes, le temps que le sucre se transforme en caramel. Laissez refroidir les feuilletés.
Fendez chacun des feuilletés en trois Etalez une bonne cuillerée de crème sur les deux disques du bas, disposez harmonieusement les fruits dessus. Remettez le chapeau, saupoudrez-le d'un peu de sucre glace et servez.
