LES DESSERTS
Crémets au coulis de fruits rouge
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn / réfrigération : 12 h / pas de cuisson
- 500 g de fromage blanc égoutté
- 20 cl de crème liquide très froide
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 100 g de fraises
- 200 g de groseilles
- 50 g de raisins secs noirs et blonds
- 1 carambole (facultatif)
- 50 g d'amandes mondées feuilles de menthe.
- Pour le coulis :
- 200 g de fraises
- 100 g de framboises
- 100 g de cassis
- 100 g de groseilles
- 10 cl de sirop de sucre de canne.
Lavez les raisins secs, puis couvrez-les d'eau tiède et laissez-les gonfler pendant 2 h.
Fouettez la crème liquide très froide en chantilly et montez les blancs d'oeufs en neige ferme, en les serrant à la fin avec le sucre en poudre. Fouettez le fromage blanc pour le lisser, puis incorporez-lui délicatement l'un après l'autre la chantilly, les blancs en neige et les raisins bien égouttés.
Tapissez 6 moules à faisselle de gaze, en la faisant dépasser largement, pour que le fromage
blanc finisse de s'égoutter. Remplissez-les de préparation, lissez à la spatule, rabattez la gaze par dessus. Posez les moules sur un plat, réservez-les 12 h au frais.
Préparez le coulis. Lavez puis équeutez 200 g de fraises, égrenez 100 g de groseilles et les cassis. Dépoussiérez si nécessaire les framboises. Mixez les quatre fruits dans le bol du robot, puis passez le coulis obtenu à travers un tamis inoxydable. Incorporez le sirop de sucre de canne en remuant. Réservez au frais.
Démoulez et déballez les fromages blancs sur des assiettes nappées de coulis. Décorez avec
quelques fraises émincées, des grappes de groseilles, éventuellement une carambole coupée en tranches, enfin des amandes entières et des feuilles de menthe.
