LES DESSERTS
Feuillantines aux ananas
Pour 6 personnes
Préparation : 45 mn / cuisson : 35 mn
- 1 gros ananas
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre
- 25 cl de jus d'ananas
- 5 cl de rhum
- 60 cl de crème pâtissière
- 3 c. à soupe de sucre glace
- 20 cl de crème liquide.
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Pour les feuillantines :
- 2 blancs d’oeufs
- 70 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 90 g de
beurre
- 1 c. à soupe de racine de gingembre finement râpée.
Préparez la pâte des feuillantines la veille. Tamisez la farine avec le sucre glace, incorporez les blancs détendus à la fourchette, 70 g de beurre fondu et le gingembre. Gardez au frais.
Le lendemain, épluchez l'ananas, retirez les yeux, taillez 12 tranches. Evidez-les et placez-les sur du papier absorbant.
Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Déposez la pâte par petits tas sur une tôle beurrée. Etalez-les très finement, en disques un peu plus petits que les tranches d'ananas. Faites cuire au four 6 à 8 min, décollez les tuiles et posez-les sur une grille. Préparez 18 feuillantines.
Faites chauffer 40 g de beurre et 100 g de sucre dans une poêle. Faites-y caraméliser les tranches d'ananas, étalez-les sur un plat. Déglacez la poêle avec le jus d‘ananas. Amenez à ébullition et retirez aussitôt du feu. Laissez refroidir ce coulis, ajoutez le rhum. Battez la crème pâtissière pour l'alléger, incorporez-lui la crème liquide très froide montée en chantilly avec 2 c. à soupe de sucre glace.
Posez une feuillantine dans une assiette. Nappez-la de crème. Posez dessus une tranche d'ananas, une feuillantine, de la crème, une tranche d'ananas et enfin une feuillantine. Saupoudrez de sucre glace. Entourez les 6 feuilletines d'un cordon de coulis d'ananas et servez.
