LES DESSERTS
Flan aux deux raisins
Pour 6 personnes
Préparation : 45 mn / cuisson : 45 mn
- Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 120 g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs
- 125 g de beurre ramolli
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel.
- Pour la garniture :
- 500 g de grains de raisins noirs et blancs à parts égales
- 30 cl de crème liquide
- 2 oeufs + 3 jaunes
- 120 g de sucre
- 20 g de fécule
- 1 c. à soupe de mare de gewurztraminer ou de cognac.
Tamisez la farine dans une terrine avec le sel. Fendez la gousse de vanille en deux, raclez la pulpe, ajoutez-la dans la terrine avec la poudre d'amandes. Mélangez le beurre avec le sucre glace, incorporez peu à peu la moitié du mélange farine/amandes, puis les jaunes d'oeufs et enfin rapidement le reste de farine. Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau. Roulez-la en boule et laissez-la reposer au frais 1 h dans un torchon.
Etalez la pâte sur 2 mm et tapissez-en un moule à bord haut et à fond amovible. Piquez le fond, couvrez-le de papier sulfurisé et de légumes secs, puis réservez 20 min au frais. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).
Epluchez les grains de raisin, puis épépinez-les avec une curette spéciale ou une aiguille.
Glissez la tarte dans le four, faites cuire 10 min, ôtez les légumes secs et le papier et poursuivez la cuisson 3 à 4 min, le temps de sécher le fond. Retirez du four et laissez refroidir la pâte. Gardez le four allumé.
Battez 2 ou 3 min les oeufs et les jaunes avec le sucre, incorporez la fécule, la crème et enfin l'alcool. Passez au chinois.
Disposez le raisin sur la tarte en alternant les couleurs. Versez l'appareil à flan par-dessus, faites cuire au four 30 min. Si le dessus colore trop vite, couvrez.
