LES DESSERTS
Délice aux pommes
Pour 8 personnes
Préparation : 1 h / cuisson : 40 mn
- 12 pommes
- 2 c. à soupe d’eau
- 150 g de sucre
- le zeste d’un citron
- 50 g de beurre
- 4 oeufs.
- Caramel :
- 10 morceaux de sucre
- 3 c. à soupe d'eau.
- Garniture :
- 4 pommes
- 200 g de sucre
- ¼ l d'eau
- 1 jus de citron.
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en morceaux, faites-les revenir dans le beurre et puis cuisez-les en compote avec l'eau, le sucre et le zeste de citron. Laissez tiédir, puis incorporez les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Préparez un caramel avec le sucre en morceaux et l'eau et caramélisez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Versez dedans la préparation aux pommes et faites cuire à four chaud (220 °C) pendant 30 mn. Laissez refroidir dans le moule puis démoulez.
Préparez la garniture : pelez les pommes, coupez-les en tranches assez épaisses et faites-les pocher dans un sirop préparé avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Retirez-les dès qu'elles deviennent transparentes et garnissez-en le dessert démoulé.
