LES DESSERTS
Abricots à la neige
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn / cuisson : 0 mn
- 5 blancs d'oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 750 g d'abricots
- 100 à 150 g de sucre en poudre
- 1/4 l d'eau
- le jus d'un citron.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Puis ajoutez le sucre vanillé et battre quelques instants encore.
Faites chauffez de l'eau dans une casserole. A l'aide de deux grandes cuillères, formez une grosse boule de blancs battus. La déposer sur l'eau frémissante. Laissez pocher 1 mn en tout en retournant à mi-cuisson. Egoutter sur une passoire. Préparez ainsi six grosses boules de neige.
Préparez le coulis d'abricots : lavez et dénoyautez les fruits. Les faire cuire à l'eau, le sucre et le jus de citron. Les passer au mixer lorsqu'ils sont tendres. Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur. Présentez sur des assiettes individuelles : nappez le fond de chacune d'entre elles d'une couche de coulis. Déposez une boule de neige au centre.
