LES DESSERTS
Entremets Sainte-Catherine
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn / cuisson : 1 h 15 mn
- 3 blancs d'oeufs + 1 pincée de sel
- 75 g de sucre semoule
- 75 g de sucre glace
- 300 g de crème fleurette
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 verre de crème de cassis
- groseilles et cassis frais ou surgelés.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez vers la fin le mélange de sucre semoule et de sucre glace. Mettez dans une poche à douille et moulez avec cet appareil à meringue un fond pour votre entremets.
Placez au four sur un papier siliconé pendant 1 h 15 mn à th. 5 (150°C). Ne laissez pas la meringue prendre une couleur trop foncée. Elle doit rester d'un blond léger. Pendant la cuisson de la meringue, préparez une chantilly en fouettant la crème fleurette très froide avec le sucre vanillé. Versez la crème de cassis sans cesser de fouetter.
Réservez au froid. Lorsque la meringue est cuite, laissez-la refroidir. Mettez alors la crème fouettée en poche à douille. Nappez le dessus de la meringue. Décorez avec les groseilles et le cassis.
