LES DESSERTS
Charlotte au chocolat
Pour 6 personnes
Préparation : 45 mn la veille / Pas de cuisson
- 4 oeufs
- 24 biscuits à la cuiller
- 250 g de chocolat à pâtisser
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 5 cl de lait
- 100 g de beurre + 20 g pour le moule
- 30 g de sucre glace
- 10 cl de rhum
Beurrez légèrement un moule à charlotte et disposez un rond de papier sulfurisé dans le fond. Versez 10 cl d'eau et de rhum dans une assiette creuse. Trempez dedans, sans trop les mouiller, les biscuits à la cuillère l'un après l'autre. Taillez-les en biseau puis tapissez-en entièrement le fond et les parois du moule, en les disposant côté bombé vers l'extérieur.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Versez la chocolat cassé en petits morceaux dans une terrine placée dans un bain-marie doux. Arrosez-le du lait froid et laissez-le fondre complètement avant de le lisser avec une spatule en bois. En maintenant la préparation au bain-marie, ajoutez peu à peu le beurre en parcelles en remuant, puis l'un après l'autre les jaunes d'oeufs. Travaillez la crème pendant quelques instants, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et brillante, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Battez la crème fraîche liquide bien froide en chantilly un peu molle. Montez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant à la fin le sucre glace en pluie pour les rendre bien fermes. Incorporez délicatement les deux préparations à la crème au chocolat afin d'obtenir un mélange lisse et parfaitement homogène.
Remplissez le moule de mousse au chocolat en la tassant légèrement. Posez une couche de biscuits imbibés sur le dessus. Couvrez d'une assiette et posez un poids dessus. Entreposez la charlotte au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Pour servir, renversez le moule sur le plat de service. Retirez le papier sulfurisé. Décorez le dessus de la charlotte de copeaux de chocolat ou saupoudrez-la simplement de cacao.
