LES DESSERTS
Bavarois aux fraises
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn la veille / cuisson : 10 mn
- 3 jaunes d'oeufs
- 1,5 kg de fraises
- 50 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide très froide
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 jus de citron
- 50 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 4 grandes feuilles de gélatine
Entreposez les fouets du batteur ainsi qu'un saladier au réfrigérateur, afin qu'ils soient très froids au moment de monter la crème chantilly.
Préparez la crème anglaise : fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les petites graines noires au dessus d'une casserole contenant le lait, puis plongez-y la gousse. Portez à ébullition, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 5 mn. Retirez ensuite la gousse de vanille.
Dans le même temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange, sans cesser de fouetter, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir en remuant quelques minutes sur feu doux, surtout sans bouillir, puis versez la crème dans un saladier. Ajoutez les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans de l'eau froide et bien égouttées. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à complète dissolution. Laissez tiédir.
Nettoyez les fraises, puis séchez-les dans un papier absorbant. Réservez une dizaine de belles fraises, les plus grosses, pour la décoration. Mixez les autres avec le jus de citron et le sucre glace. Tamisez la purée de fraises dans un chinois, pour éliminer les petits grains. Mélangez la moitié de cette purée à la crème anglaise, rangez le reste au frais, pour le servir en coulis d'accompagnement. Montez la crème fraîche liquide en chantilly, et incorporez-la délicatement au mélange.
Tapissez de film plastique étirable un moule métallique en forme de coeur, ou à défaut un moule à manqué. Coupez les fraises en tranches, dans le sens de la hauteur. Disposez-les tout autour du moule. Versez la préparation aux fraises, couvrez et réservez au moins 12 h au frais. Pour servir, démoulez le bavarois, puis retirez délicatement le film plastique. Décorez avec quelques fraises fraîches et accompagnez de coulis
