LES DESSERTS
Crème catalane à la compotée d'automne
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn / repos : 2 h 20 / cuisson : 1 h
- 25 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide
- 2 bâtons de cannelle
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe rase de Maïzena
- 3 oeufs + 4 jaunes
- 75 g de sucre semoule
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1 morceau d'écorce d'orange confite.
- Pour la compote de fruits :
- 3 pommes
- 3 poires
- 50 g de
sucre
- 30 g de beurre
- écorce d'orange confite
- 1/2 citron.
Débitez les pommes et les poires en dés, arrosez-les de citron. Faites fondre le beurre à la poêle, ajoutez le sucre, jetez-y les fruits. Faites-les sauter sans les écraser jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes, puis incorporez un morceau d'écorce d'orange haché.
Beurrez six ramequins assez larges, répartissez la compote dans le fond et réservez. Versez le lait et la crème liquide dans une casserole avec les deux bâtons de cannelle. Portez juste à ébullition puis retirez du feu et couvrez. Laissez infuser 20 min puis filtrez et réchauffez le lait.
Allumez le four à th. 3 (90 °C). Battez dans une jatte les oeufs et les jaunes, ajoutez le sucre en pluie puis fouettez le mélange. Incorporez la Maïzena puis peu à peu le lait bouillant. Transvasez le mélange dans une casserole et en remuant sans cesse, faites-le épaissir sans l'amener au point d'ébullition.
Répartissez la crème dans les ramequins. Posez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four pendant 45 min. Vérifiez la consistance de la crème, elle doit être prise mais encore tremblotante. Laissez refroidir et entreposez 2 h au frais.
Avant de servir, allumez le gril du four. Saupoudrez les crèmes de cassonade et passez-les sous le gril très chaud, juste le temps de les caraméliser en surface. Décorez les ramequins
avec l'écorce d'orange émincée en bâtonnets et servez aussitôt.
