LES DESSERTS
Crème renversée au caramel
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn / cuisson : 50 mn / réfrigération : 2-3 h
- 60 cl de lait entier
- 220 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ou 5 gouttes d'extrait
de vanille
- 3 oeufs et 4 jaunes d'oeufs
- 1 petite pincée de sel.
Versez 100 g de sucre dans un moule à charlotte. Faites-le fondre et colorer à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une belle teinte ambrée. Inclinez le moule en tous sens pour napper les bords de caramel.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et le sel, et versez-y le sucre restant. Remuez pour le dissoudre, puis laissez infuser à couvert 20 min. Retirez la gousse et réchauffez le lait. Allumez le four à th. 6 (180°C).
Dans une terrine, battez les oeufs entiers avec les jaunes, puis incorporez peu à peu le lait bouillant. Passez le mélange au tamis, versez-le dans le moule préparé et, avec une cuillère, retirez bien la mousse sur le dessus.
Disposez le moule plein dans un moule plus grand, versez-y de l'eau bouillante jusqu'à 1 cm du bord. Couvrez le moule de son couvercle ou d'une assiette retournée et passez au four de
45 à 50 min. Retirez le bain-marie du four, laissez reposer la crème dans l'eau 15 min, puis retirez-la.
Laissez refroidir la crème complètement à température ambiante, avant d'entreposer le moule au frais quelques heures. Pour servir, détachez la crème des bords du moule avec une lame d'un couteau. Posez un plat sur le moule. Renversez le tout d'un geste bref, et retirez le moule. Servez très frais.
