LES DESSERTS
Amandine aux oranges
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn / cuisson : 40 mn
- 4 oeufs
- 180 g de sucre en poudre
- 180 g de beurre ramolli
- 180 g de poudre d'amandes
- 140 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 g de beurre
- 6 oranges non traitées
- 5 cl de Grand Marnier
- 1 morceau d’écorce d'orange confite
- 200 g de sucre glace
- 1 c. à soupe de sucre cristallisé
- 1 pincée de sel.
Brossez l’Orange à l’eau tiède. Prélevez l’écorce en prenant soin de ne pas prendre la partie
blanche. Hachez-la finement. Pressez et filtrez le jus. Tamisez 120 g de farine avec le sel et la levure. Beurrez et farinez un moule à manqué. Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C).
Versez le sucre dans une terrine, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Travaillez-les ensuite avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient devenus blancs et bien crémeux. Incorporez ensuite les oeufs entiers l’un après l’autre, en fouettant énergiquement la pâte entre chaque adjonction pour la rendre parfaitement lisse et homogène. Pour terminer, incorporez le jus des oranges, la farine versée en pluie, les zestes finement hachés et la poudre d'amandes.
Versez la pâte dans le moule et lissez-la à la spatule. Faites cuire 35 min au four, vérifiez la cuisson et, si nécessaire, prolongez-la de 5 min environ. Dès la fin de la cuisson, démoulez le gâteau sur un plat de service.
Pressez 2 Oranges. Filtrez le jus et mélangez-le à la liqueur. Piquez le gâteau sur toute sa surface avec la pointe d'une aiguille à brider. Arrosez-le encore chaud avec le jus d'orange parfumé et laissez-le refroidir.
Préparez le glaçage : pressez une autre orange. Versez le sucre glace dans un bol et, en tournant, ajoutez peu à peu juste la quantité de jus nécessaire pour obtenir une préparation lisse et épaisse. Versez ce glaçage au centre du gâteau puis, à l'aide d'une spatule plate et par un mouvement circulaire, répartissez-le sur le dessus et laissez couler le surplus en franges tout autour du gâteau. Laissez durcir à température ambiante.
Avant de servir, pelez les deux dernières oranges à vif, puis détachez les quartiers et retirez la peau qui les entoure. Disposez-les en rosace en intercalant des morceaux d'écorce d'orange confite roulés dans un peu de sucre cristallisé.
