LES DESSERTS
Crèmes d'Homère
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn / cuisson : 30 mn / réfrigération : 6 h
- 30 cl de lait entier
- 30 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 oeufs + 2 jaunes
- 125 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre en morceaux
- 1 citron non traité
- 1 pincée de cannelle.
Préparez un caramel avec le sucre en morceaux et 4 c. à soupe d'eau dans une casserole à fond épais, sur feu moyen et en le secouant de temps en temps. Lorsqu'il aura pris une couleur ambrée, arrêtez la cuisson avec 2 c. à soupe d'eau froide. Couvrez aussitôt pour éviter les projections, puis remuez le caramel et versez-le dans six ramequins ou moules à crème renversée. Laissez-le refroidir.
Lavez et séchez le citron. Prélevez au couteau économe une large bande de zeste. Dans une casserole rincée à l'eau froide, portez le lait à ébullition avec la crème, le vin, le zeste de citron et la cannelle, puis retirez la casserole du feu. Couvrez et laissez infuser pendant 20 min. Filtrez et réchauffez. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).
Fouettez les oeufs entiers et les jaunes pour bien les mélanger, puis incorporez le sucre et peu à peu le lait bouillant, tout en continuant de fouetter.
Versez le mélange à travers un tamis fin dans les moules. Placez-les dans un plat creux, couvrez-les de papier d'alu et coulez de l'eau bouillante tout autour. Faites cuire 25 à 30 min. Secouez légèrement un des 6 moules, la crème doit être prise, mais encore tremblotante.
Retirez le bain-marie du four. Laissez reposer 15 min, puis retirez les moules de l'eau, laissez refroidir et entreposez-les 5 à 6 h dans le réfrigérateur.
Passez un couteau entre la crème et le bord des moules et démoulez-les en les retournant d'un geste sec. Servez avec des tuiles aux pignons et pistaches.
