LES DESSERTS
Bûche au chocolat et griottines
Pour 6 personnes
Préparation : 45 mn / cuisson : 10 mn / réfrigération : 2 h
- Pour le biscuit :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 30 g de fécule
- 25 g de cacao amer
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel.
- Pour la garniture :
- 50 cl de crème liquide très froide
- 4 feuilles de gélatine
- 3 c. à soupe de sucre glace
- 60 g de griottines à l'eau-de-vie
- 5 cl de kirsch de bonne qualité.
Préparez d'abord le biscuit roulé. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Tapissez une plaque rectangulaire de papier sulfurisé, enduisez-le de beurre. Tamisez la farine avec la fécule et le cacao. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs dans deux jattes.
Mélangez les jaunes d'oeufs au fouet, puis incorporez-leur le sucre et battez la masse jusqu'à ce qu'elle soit blanchie et mousseuse. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez dans le mélange de jaunes et de sucre la farine au cacao et les blancs en neige en les alternant par cuillerées. Ne travaillez pas trop la pâte. Dès qu'elle est homogène, versez-la sur la plaque préparée, lissez-la pour la répartir en couche uniforme, surtout dans les coins. Faites cuire au four l0 min environ. Le biscuit doit être ferme, mais rester souple sous la pression du doigt.
Pendant la cuisson du biscuit, humidifiez légèrement un torchon fin. Etalez-le sur le plan de travail et lissez-le pour effacer les plis. Retirez le biscuit du four et renversez-le sur le linge, ôtez le papier sulfurisé. Roulez le biscuit sur lui même, par son côté le plus long, en emprisonnant le linge. Laissez-le refroidir.
Faites tremper les feuilles de gélatine à l'eau froide pendant 10 min. Dans une petite casserole, faites tiédir le kirsch, jetez-y les feuilles de gélatine essorés entre vos mains et remuez pour bien les dissoudre. Battez la crème liquide en chantilly en incorporant lorsqu'elle devient ferme le sucre glace puis le kirsch. Réservez le tiers de la
chantilly pour la finition.
Egouttez puis dénoyautez les griottines. Déroulez le biscuit sur le plan de travail, aspergez-le d'un peu de sirop de griottines, puis masquez-le de chantilly jusqu'à 2 cm des bords avec une spatule souple. Répartissez et enfoncez les griottines dans la crème. Roulez très délicatement le biscuit sur lui-même, en vous aidant du torchon et sans chercher à serrer, pour lui donner une belle forme de bûche.
Coupez les deux extrémités en biais avec un couteau tranchant. Posez l'une d'elles sur le dessus pour figurer une branche sciée. Masquez la bûche de chantilly, striez-la pour dessiner l'écorce. Décorez avec des figurines de votre choix (champignons, feuilles en pâte d'amande). Réservez la bûche au frais jusqu'au moment de la servir.
