LES DESSERTS
Biscuit flambé à l'orange
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn / cuisson : 35 mn
- 3 oeufs
- 200 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre ramolli
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 1 grosse orange
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 pot de marmelade d'orange
- 10 cl + 2 c. à soupe de liqueur d'orange (Cointreau ou Grand Marnier)
- 20 g de beurre et 1 c. à soupe de farine pour le moule
- 1 pincée de sel.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C). Beurrez et farinez un moule haut à cheminée. Lavez l'orange et essuyez-la. Râpez le zeste au-dessus d'une petite assiette, puis pressez-la et filtrez le jus obtenu. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Tamisez la farine avec la levure.
Travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre en poudre et le miel. Lorsque le mélange devient blanc et mousseux, incorporez en remuant vivement à la spatule les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, ensuite le jus de l'orange, les zestes râpés, 2 cuillerées à soupe de liqueur, et pour terminer la farine versée en pluie.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-en d'abord sans ménagement 4 c. à soupe dans la pâte pour l'alléger, puis progressivement le reste, en soulevant délicatement la masse à la spatule pour la garder très mousseuse.
Dès que la pâte est homogène, versez-la dans le moule, sans dépasser les deux tiers de sa hauteur. Faites cuire au four 30 min, puis vérifiez la cuisson du gâteau avec la pointe d'une aiguille, elle doit en ressortir sèche. Si nécessaire, prolongez la cuisson. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler sur une grille.
Au moment de servir, faites tiédir la marmelade d'orange sur feu très doux. Mixez-la et versez-la sur le haut du gâteau. Portez-le à table, arrosez-le avec le Cointreau ou le Grand Marnier tiédi flambez-le devant vos convives.
