LES DESSERTS
Feuilletés à la pâte d'amandes
Pour une vingtaine de feuilletés
Préparation : 1 h 30 mn / cuisson : 45 mn / macération : 2 jours
- La pâte d'amandes :
- 500 g d'amandes pilées
- 125 g de sucre fin
- 100 g de beurre.
- Le feuilleté :
- 500 g de semoule très fine
- 250 g de farine
- 250 g de beurre
- 1 oeuf
- 50 g d'amandes mondées entières
- maïzena
- 1/2 l de miel
- 1 pincée de sel
- 500 g de pistaches pilées.
Préparez la pâte d'amandes : mettez les amandes dans une terrine, ajoutez le sucre et mélangez. Faites fondre le beurre à feu doux, sans le laisser brunir, puis versez-le dans la terrine. Mélangez en frottant entre vos mains comme pour le couscous. Réservez.
Préparez le feuilleté : faites fondre le beurre doux, sans le laisser brunir. Mélangez la semoule très fine et la farine dans une cuvette. Ajoutez deux cuillerées à soupe de beurre fondu et une pincée de sel. Pétrissez en arrosant petit à petit d'eau, jusqu'à obtention d'une pâte assez dure. Pétrissez longuement cette pâte (pendant environ 30 mn) afin de la ramollir.
Battez l'oeuf à la fourchette. Versez-le sur la pâte et pétrissez-la pendant encore 30 mn.
Divisez cette pâte en douze morceaux d'égale grosseur. Abaissez chaque morceau au rouleau, en saupoudrant de temps à autre de maïzena, jusqu'à obtention de feuilles extrêmement fines.
Beurrez un moule creux (rond de préférence). Superposez cinq feuilles en badigeonnant chacune d'elles de beurre fondu avec un pinceau. Répartissez la moitié de la pâte d'amandes sur la cinquième feuille. Couvrez avec deux autres feuilles, sans oublier de les beurrer. Répartissez dessus l'autre moitié de pâte d'amandes. Couvrez avec les cinq dernières feuilles en les badigeonnant de la même manière.
Faites chauffer le four à th. 6 (200 °C). Avec un couteau, tracez profondément des losanges dans la pâte. Arrosez enfin la surface du feuilleté avec deux cuillerées à soupe de beurre. Glissez le moule au four et faites cuire de 45 mn à 1 h, jusqu'à ce que le dessus du feuilleté soit bien doré.
5 mn avant la fin de la cuisson, dans une casserole, mettez le miel à fondre à feu doux. Arrosez aussitôt le feuilleté. Laissez-le imbiber deux jours.
Au bout de ce temps, redécoupez les losanges et disposez-les dans des godets de papier plissée.
