LES DESSERTS
Entremets au riz
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn + 12 h de repos / cuisson : 25 mn
- 100 g de riz grains rond
- 1/2 I de lait + 20 cl
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 10 cl de crème fraîche
- 100 g de raisins secs
- 4 c. à soupe de rhum
- 1 c. à café de cannelle
- 20 morceaux de sucre.
Lavez le riz et ébouillantez-le 2 min. Jetez-le avec la cannelle dans 1/2 l de lait bouillant. Cuisez couvert à demi jusqu'à ce que le lait soit absorbé. Ajoutez 50 g de sucre. Faites macérer les raisins dans 2 c. de rhum. Trempez la gélatine dans de I'eau froide.
Préparez une crème anglaise avec les jaunes, 20 cl de lait et le reste de sucre. Incorporez la gélatine et laissez refroidir.
Mélangez la crème fraîche un peu battue au riz. Ajoutez la crème anglaise et les raisins. Versez dans un moule à côtes mouillé et placez au frais 2 h au moins.
Préparez un caramel avec les morceaux de sucre juste imbibés d'eau Retirez-le du feu, ajoutez le reste de rhum et 4 c. d'eau. Laissez refroidir. Servez le riz démoule, puis nappé de caramel.
