LES DESSERTS
Chaud-froid d'ananas à la vanille des îles
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn / cuisson : 10 mn
- 1 ananas
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 5 cl de rhum ambré
- 75 cl de glace parfum vanille
- 30 g de beurre
- 1 branche de menthe fraîche.
Avec la cuilIère à glace régulièrement trempée dans de I'eau chaude, préparez 8 belles boules de glace à la vanille. Entreposez-les sur un plateau au congélateur le temps de préparer I'ananas.
Coupez le plumet et la base de I'ananas. Avec un couteau bien tranchant, retirez son écorce avec un peu de chair pour éliminer dans le même temps les « yeux noirs ». S’il en reste quelques-uns, retirez-les au couteau. Coupez ensuite I'ananas en trois tronçons et retirez le coeur dur avec un couteau. Coupez ensuite ces tronçons en 12 rondelles régulières trouées au centre.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y dorer sur feu moyen les rondelles d'ananas préalablement épongées dans un papier absorbant. Retournez-les et faites-les dorer sur I'autre face. Versez le rhum, laissez chauffer un instant, puis flambez. Versez le sirop de sucre de canne dans la poêle et faites caraméliser légèrement.
Répartissez les tranches d'ananas dorées dans les assiettes avec leur jus caramélisé. Ajoutez deux boules de glace sur chaque, décorez de feuilles de menthe, servez.
