LES DESSERTS
Feuilletés aux poires
Pour 6 personnes
Préparation : 40
mn / cuisson : 20 mn
- 400 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c à soupe de lait
- 6 poires
- ½ l d'eau
- 250 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille.
- Sabayon :
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 1 dl de vin blanc doux.
Etalez la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur, découpez-la en 6 rectangles de 15 x 10 cm environ et faites-les cuire à four très chaud préchauffé (240°C) pendant 20 mn en baissant l’intensité à mi-cuisson. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de l'épaisseur avec un couteau scie. D'autre part, pelez les poires, coupez-les en quartiers. Préparez un sirop avec le sucre, l'eau et la vanille, faites-y pocher les poires 15 mn à petits frémissements. Préparez le sabayon : fouettez les jaunes d'oeufs énergiquement avec le sucre sur feu très doux en ajoutant progressivement le vin blanc, la crème doit doubler de volume. Garnissez les feuilletés de quartiers de poires et de sabayon au moment de servir.
