LES DESSERTS
Charlotte marquise au chocolat
Pour 8 personnes
Préparation : 20 mn / temps de repos : 12 h / pas de cuisson
- 2 tablettes de chocolat noir (200 g)
- 1/2 verre d'eau
- 100 g de beurre
- 3 oeuf
- 100 g de sucre glace
- 1 boite de biscuits à la cuiller
- 1 pincée de sel
- Beurre pour le moule.
Faites fondre le chocolat sur feu doux avec le demi-verre d'eau. Avec une fourchette, malaxez le beurre jusqu'à le réduire en pommade. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez les jaunes un à un au beurre en pommade puis versez le sucre glace et travaillez l'appareil jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et onctueuse. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Incorporez ces blancs à l'appareil. Beurrez un moule à charlotte et versez-y la préparation. Disposez des biscuits à la cuiller sur le haut qui deviendra le fond après démoulage, afin de donner une assise ferme à votre marquise.
Placez une nuit au réfrigérateur avant de démouler en trempant le moule dans une bassine d'eau chaude puis en retournant sur le plat de service.
