Les desserts
Fiadone et Fugazzi
Pour 6 personnes
Préparation : 45 mn / cuisson : 55 mn
- Pour le fiadone :
- 500 g de brocciu frais
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 citron
- huile pour le moule
- 1 c. à soupe d'eau-de-vie
- 1 pincée de sel.
- Pour les fugazzi :
- 500 g de farine
- 150 g + 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 5 cl d'huile
- 5 cl de vin blanc sec
- 5 cl de pastis
- 1 c. à soupe d'huile + 20 g de farine pour la plaque
- 1 pincée de sel.
Préparez le fiadone. Râpez le zeste d'1/2 citron. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ecrasez le brocciu à la fourchette et incorporez-le par petites cuillerées dans le mélange de jaunes et de sucre, puis ajoutez l'eau-de-vie, le zeste râpé et les blancs montés en neige ferme avec le sel. Versez dans un moule à flan huilé et faites cuire 25 à 30 min au four à th. 6 (180 °C). Retirez le fiadone du four et laissez-le refroidir avant de l'entreposer au frais dans son
moule. Gardez le four allumé.
Préparez les fugazzi : creusez la farine, versez au milieu le sel, le sucre, l'huile, le pastis et le vin blanc, puis amalgamez bien le tout. Pétrissez la pâte, puis roulez-la en boule et laissez-la reposer pendant 1 h.
Huilez et farinez une plaque à pâtisserie. Etalez la pâte des fugazzi sur 5 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, découpez dans la pâte autant de galettes que possible. Rassemblez les chutes de pâte en boule et recommencez l'opération.
Crantez le tour des galettes et piquez la pâte avec une fourchette, puis disposez-les sur la
plaque. Saupoudrez les fugazzi avec le reste de sucre. Faites-les cuire dans le four chaud pendant 20 à 25 min, puis faites-les refroidir sur une grille, sans les empiler.
Démoulez le fiadone sur un grand plat de service et servez-le bien frais, Présentez également un plat de fugazzi, que les convives grignoteront à la fin du repas en buvant le café.
