Conseils

Pour ne pas donner trop de recettes qui en fait, seraient identiques à beaucoup d'autres qu'on retrouve dans les livres, j'ai préféré parcourir les différences entre une alimentation courante et une alimentation sans gluten.

Les soupes, sauces, potages: les soupes seront épaissies avec du riz concassé ou du son de maïs. Les sauces seront plus légères avec de la Maïzena.

Les salades: à part le "Taboulé" qui est à base de blé, toutes les salades de légumes sont permises.

Tartes, Pizzas: la pâte brisée sera confectionnée avec des œufs au lieu d'eau, ajoutés à la Maïzena. Pour les Pizzas, ce sera l'huile au lieu de margarine. Et le résultat est excellent !

Boureks: ils seront confectionnés dans des crêpes (à la Maïzena) et cuits au four. Les farces existent pour tous les goûts.

Viandes, volailles, poissons: tout est permis sauf quand on fait des fritures panées. On peut alors utiliser de la semoule de maïs et de la Maïzena au lieu de chapelure et de farine de blé... et bien entendu, l'huile elle-même ne doit pas déjà avoir servi à frire un aliment pané avec de la chapelure ou de la farine de blé !

Légumes: Tous les légumes sont permis même les légumes secs.

Couscous et pâtes: le couscous peut être roulé avec de la semoule de maïs et de la Maïzena selon le même procédé que pour le couscous que nous connaissons. Pour les pâtes, les pâtes classiques sont interdites mais il existe deux fabricants de pâtes sans gluten en Algérie (voir adresse au chapitre Produits en Algérie).

Les fromages: ils sont permis (fromage blanc, fondu, camembert, petits suisses, etc.)

Les desserts: yaourts, crèmes, flans, glaces sont permis.

Boissons: il faut se méfier des préparations chocolatées pour petit déjeuner. En général, elles sont épaissies avec de la farine même si cela n'est pas toujours indiqué dans la composition. Les limonades, jus, sirops sont permis du moment que les compositions sont clairement indiquées sur l'emballage.

Confiserie: le chocolat est permis sauf le chocolat fourré aux biscuits, aux gaufrettes ou aux grains de blé soufflés. Les bonbons, caramels pâtes de fruits, sont permis. Attention toutefois à l'extrait de malt ! (Voir paragraphe sur les agents de texture au chapitre Additifs alimentaires et arômes).

Conserves et confitures: en général permises.

Pâtisseries et gâteaux: seront confectionnés avec de la farine de maïs. Ils seront différents des gâteaux ordinaires mais pas moins délicieux.

Le conseil le plus important que je puisse donner c'est de toujours bien lire les compositions des produits du commerce.

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