Trucs & Astuces

Avant de vous lancer vous aussi dans la cuisine sans gluten, je vous précise que j'ai testé et retesté toutes les recettes présentées ici car elles font partie de mon quotidien. En suivant bien les indications, vous devriez y arriver vous aussi.

Dans la cuisine et surtout la pâtisserie sans gluten, pour obtenir des produits de qualité comparable aux produits classiques (pain, brioche, biscuits, etc.) il est indispensable de suivre certains principes de base:

  Toujours bien battre les œufs: ils allégeront le gâteau.

  Bien mélanger le gras (huile ou margarine) à la pâte: cela donnera de la consistance.

  La levure chimique ne sera introduite dans la préparation qu'à la fin, juste au moment d'enfourner.

  Le four sera bien chauffé à l'avance sinon la semoule ou la farine prendront le temps de se déposer au fond du moule.

  Surtout ne pas mettre trop de Maïzena dans les préparations: elle se dépose au fond du moule et forme une couche mal cuite et âcre au goût.

  Ne pas cuire dans des moules à cake ou à savarin: la pâte aura du mal à cuire et ne gonflera pas. Utiliser plutôt des moules à manqué ronds ou carrés (genre plateau de Kalb Ellouz ou de Baklawa): la pâte bien étalée cuira plus rapidement et aura plus de chance de gonfler.

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