*LA HARIRA (SOUPE MAROCAINE) *

1--La harira est le plat par excellence du Ramadan (mois de jeûne musulman).C'est une bonne trouvailleculinaire, m'a-t-on expliqué. Cette sorte desoupe permet en effet, après une longue journée sans boisson, de reconstituer vite et agréablement les besoins en eau du corps.Ingrédients Pour 4 personnes ou 8 . Un choix facile à faire :l'adage marocain dit bien que " ce qui peut être mangé par une personne peut tout aussi bien l'être par deux" - un petit exemple de la sagesse qu’engendre le dénuement combiné à l’impérieux besoin de solidarité.? Persil, coriandre, céleri, 2 oignons et 2 gousses d'ail ; ? 200 gr. de pois chiches (à faire tremper la veille) et 100 gr. de lentilles ; ? 2 tomates fraîches (pelées et coupées en cubes) et 1 c. à soupe de concentré de tomate ; ? 5 c. à soupe d'huile d'olive, sel (2 c. à café), poivre-cumin-gimgembre (1 c. à café chacun), curcuma-safran-canelle (1 très petite tête de c. à café chacun), colorant alimentaire de couleur jaune (½ sachet) ; ? 1 oeuf et 250 gr. de viande coupée en petits cubes . On peut bien entendu s'en passer. Le plus souvent, on est en fait obligé de s'en passer. Cela dépend, n'est-ce pas ? Il y a ceux qui peuvent ne pas mettre de viande et puis il y a ceux qui ne peuvent pas en mettre. ? Une préparation : 1 bonne c. à soupe de farine diluée dans un bol d'eau ; la consistance du résultat doit être proche d'une préparation de crêpes ; ? ½ l. d'eau. On peut mettre le double de cette quantité en eau afin que, le lendemain, il en reste pour les enfants et éventuellement pour tous. Bien entendu, la soupe sera dans ce cas trop liquide. Mais nombreux sont ceux qui, faute de mieux, sont bien obligés de « manger » plus d'eau. Marche à suivre ? Hacher menu ­ ou passer au mixeur ­ persil, coriandre, céleri, ail ; ? Dans la marmite à pression, ajouter huile, pois chiches, lentilles, tomates, concentré de tomate, viande, épices, eau. Fermer et laisser cuire pendant environ 20' ; ? Ouvrir, ajouter la préparation de farine et porter à ébullition ­ sans cesser de remuer, pour que la farine ne colle pas ; ? Ajouter un oeuf battu (+ 5' à feu doux) et servir chaud. Accompagnement, là aussi cela dépend. Il y a ceux qui « font passer » une galette de pain nu et quelques dattes avec deux bols de semblant de soupe ; et il y a ceux qui se font servir un bol entier d'une soupe conforme aux normes (et qui n'en prennent que la moitié ­ il faut laisser de la place pour le plat suivant) en grignotant divers « petits riens agréables » genre gâteaux au miel. On l'aura compris, il y a presque autant de soupes que de, comment dit-on ?, « catégories socioprofession-nelles ». Aussi, parler de soupe marocaine n'est-il qu'une façon de parler. En fait, comme dit l'autre, « harira bien à qui ira le denier ». T.M.