Les Caractéristiques des Vins
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Le pays du Beaujolais donne naissance à une palette de vins de renom qui bénéficient depuis toujours d'une méthode de vinification unique au monde
Brouilly Chénas Chiroubles Côte de brouilly Fleurie Juliénas Morgon Moulin à Vent Régnié Saint -amour Beaujolais Villages Beaujolais Beaujolais Nouveaux Il y a deux façons de déguster les crus du Beaujolais : dans leur jeunesse, en profitant de leur couleur et de leur fruité avec des charcuteries, des rillons, des fromages à pâte molle ou une viande rouge grillée (les Beaujolais-Villages, les crus de Brouilly, Côte-de-Brouilly, Chiroubles et Saint-Amoursont parfaits), ou parvenant à maturité, notamment les crus plus charpentés, c'est-à-dire avec un minimum de quatre à cinq années d'évolution, sur une cuise plus élaborée.
Brouilly
Superficie : 1200 ha. - Nature du sol : granit et sables alluviaux.
Situé au pied du Mont brouilly, c'est le plus étendu des Crus du Beaujolais avec 1200 hectares.
Robe rubis profond, il a du nez de fruits rouges, de prune, de pêche, avec des notes minérales.
Le plus méridional des crus est coloré, ferme et corsé.
Servir à 12° sur petit gibier à plumes, viandes rouges.Paré d'une robe rubis prodond, le BROUILLY dégage des arômes de fruits rouges avec une légère nuance végétale. Il allie rondeur et harmonie. Bien équilibré et étoffé d'un corps vineux, il possède une remarquable longueur en bouche. Grâce à sa fraîcheur, son fruité, sa souplesse et son charme, il est très apprécié de connaisseurs nombreux et diversifiés qui lui restent toujours fidèles. De plus, sa finesse, son parfum et son élégance font de lui le vin idéal pour les femmes de goût.
Chénas
Dans certaines parties de l'aire d'appellation, les sols sableux et pauvres, de décomposition granitique donnent une nuance de vin généreux. Ailleurs, les sols plus calcaires produisent un BROUILLY au charme féminin et au corps souple qui n'a rien à envier à son compère. Le climat "Pisse Vieille", entouré d'une célèbre légende, est d'une grande renommée. Il est produit dans le nord de la zone.
Superficie : 260 ha. - Nature du sol : sable granitique.
Le plus "rare" des Crus du Beaujolais a le privilège enviable de jouxter celui, célèbre, de Moulin à Vent.
Chiroubles
Robe rubis teintée de grenat, un corps charpenté, avec des notes florales et boisées, c'est un vin de garde généreux, tendre en bouche et qui reste - pour l'instant - moins connu que son prestigieux frère de colline.
Servir à 14°, sur chevreau, viandes en sauce, fromages forts.
Superficie : 350 ha. - Nature du sol : granit et porphyre.
C'est le plus haut perché des Crus du Beaujolais, blotti à 400 m dans son cirque granitique.
A la fois friand, tendre et élégant, sa robe est d'un rouge éclatant et son nez mêle des arômes de pivoines, de muguet, et de violette.
Fin et très fruité, c'est l'un des vins du Beaujolais les plus typiques.
Servir frais, à 12°, sur charcuterie, volailles, viandes blanches et entrées.
Côte de brouillySuperficie : 290 ha. - Nature du sol : granit andésite (pierres bleues).
Le vignoble s'épanouit sur les versants pentus et biens exposés du Mont brouilly, au sous-sol composé de granit et de schiste.
Fleurie
Vin racé, à la robe pourpre, aux arômes de raisins frais et d'iris, il demande à mûrir avant de développer toute son élégance en bouche.
Servir à 13°, sur charcuterie, civet de lapin.
Superficie : 800 ha. - Nature du sol : arène granitique.
Produit sur un sous-sol exclusivement granitique, il séduit par son velouté, son élégance et ses arômes floraux et fruités : iris, violette, rose fanée, pêche, cassis et fruits rouges.
Juliénas
D'une belle robe carminée, on le considère souvent dire comme le plus féminin des Crus du Beaujolais. Peut-être est-ce dû à la Madone de Fleurie qui perchée au sommet de sa colline, veille sur les vignes...
Servir à 13°, sur gigot à la beaujolaise, volailles et viandes blanches.
Superficie : 580 ha. - Nature du sol : schiste et granit. Filons argileux.
Robe rubis très soutenu pour ce vin nerveux qui s'apprécie aussi bien jeune qu'après quelques années de bouteille.
Morgon
Issu d'un sol argileux, offrant un bouquet généreux de pêche, fruits rouges et arômes floraux, c'est le vin pilote de nombreux journalistes qui ont plus d'une fois chanté ses louanges.
Servir à 13°, sur coq au vin, gibier à plumes, volailles en sauce.Superficie : 1100 ha. - Nature du sol : schistes granitiques décomposés.
Issu d'un terroir particulier constitué de roches décomposées et de schistes friables, il est charnu et séduit par sa plénitude en bouche.
Robe grenat profond, arômes de fruits mûrs à noyaux : cerise, pêche, abricot, prune...
C'est un vin qui mérite de prendre un peu d'âge pour être à son apogée.
Servir à 13°, sur viandes en sauces, gibier.Le cépage unique du cru MORGON est bien sûr celui du Beaujolais : le Gamay noir à jus blanc, dont les producteurs tirent un vin rouge couleur rubis, aux arômes surtout fruités : kirsch, framboise, groseille, qui s'affinent avec les années. Pour traduire ce phénomène, les viticulteurs du cru ont inventé le verbe "morgonner" qui permet de traduire avec élégance les sensations que chacun ressent.voici la devise du cru MORGON. Selon l'âge de la vigne, suivant la volonté du vigneron, le MORGON peut être souple et fruité, flatteur dès sa jeunesse : "Le fruit d'un Beaujolais". Ou bien plus corsé, plus charpenté il demandera quelques années de bouteilles pour s'épanouir et livrer son bouquet tout de finesse et de charme : "Le charme d'un Bourgogne".
Moulin à Vent
Superficie : 650 ha. - Nature du sol : granit riche en manganèse.
Le "Seigneur des Beaujolais" tire son nom d'un antique moulin à vent planté sur une colline de Romanèche-Thorins.
Régnié
Il doit ses qualités exceptionnelles à un sous-sol granitique, riche en manganèse.
Avec sa robe rubis foncé, c'est un vin charpenté aux arômes d'iris, de rose fanée, d'épices et de fruits mûrs.
Ce vin de garde est digne de figuré parmi les plus grands.
Servir à 14°, s'il est à maturité, sur viandes rouges, gibier, fromages corsés.
Superficie : 650 ha. - Nature du sol : granit sablonneux.
C'est le dernier né des Crus du Beaujolais puisque son décret de classement a été signé en 1988.
Saint amour
Le vignoble entourant le village aux deux clochers de Régnié-Durette produit un vin souple et bien construit, à la robe cerise aux reflets violets, avec des arômes de groseille, mûre et framboise.
Servir frais, à 12°, sur terrines, viandes blanches et entrées chaudes à la crème.
Superficie : 280 ha. - Nature du sol : argilo-siliceux.
Ce Cru au nom charmeur est le plus septentrional des Crus du Beaujolais puisque son vignoble se situe presque exclusivement en Saône et Loire.
Beaujolais-Villages
Vin vif, fin et équilibré, à la robe rubis et aux arômes de kirsch, d'épices et de réséda, il a un corps tendre et harmonieux.
Servir à 13°, sur abats, volailles et gibier à plumes.
Superficie : 5850 ha. - Nature du sol : cristallin.
39 communes peuvent utiliser l'appellation Beaujolais-Villages.
Beaujolais
D'une belle robe rouge cerise, ils offrent un nez aux arômes de fruits rouges où dominent le cassis et la fraise.
Harmonieux et suaves en bouche, ils accompagnent à merveille bon nombre de plats.
Servir frais, à 11-12°, sur charcuterie, volailles.
Superficie : 9700 ha. - Nature du sol : argilo-calcaire et granitique.
C'est l'appellation porte-drapeau du Beaujolais. Des vins authentiques, symboles d'un art de rire, à partager comme la bonne humeur.
Des vins que l'on peut boire toute l'année pour profiter pleinement de leur puissance aromatique et de leur bouquet soutenu à tendance florale et fruitée.
Servir frais, à 11°, à table, sur des entrées ou à toute heure pour le plaisir.
Beaujolais Nouveaux
Vinification Beaujolaise : unique au monde
On ne présente plus ces célébrités. Chaque année, le monde entier attend l'arrivée du troisième jeudi de Novembre pour les déguster.
Ces vins nouveaux proviennent, pour 2/3 de leur volume, du terroir Beaujolais et pour 1/3 des Beaujolais Villages.
Appréciez leur robe brillante, rouge clair, groseille ou cerise.
Savourez leurs arômes très typés, de fleurs et de fruits, qui enchantent autant le nez que le palais.
Servir frais, à 10°, en toutes occasions et à tout moment.
La recherche de la qualité des vins du Beaujolais comporte trois aspects fondamentaux : la typicité (l'élément original qui doit permettre d'identifier un Beaujolais parmi d'autres vins), la qualité sensorielle (subjective pour le dégustateur) et la qualité nutritionnelle (le vin et la santé).
Le savoir-faire du viticulteur repose sur les originalités suivantes:
- le choix du Gamay noir à jus Blanc pour l'encépagement.
- la plus importante densité de plantation au monde (9 à 10 000 pieds/ha), exigeante en main d'oeuvre, mais indispensable pour atteindre un niveau de qualité élevé.
- la récolte manuelle (pour les vendanges 35 000 personnes sont mobilisées entre 10 et 20 jours à la mi-septembre) et la vinification Beaujolaise en grappes entières pour extérioriser le potentiel aromatique du Gamay.
Les Grappes entières sont déversées avec le maximum de précaution dans des cuves en ciment ou en inox dont les capacités varient de 40 à 300 hectolitres. Le tassement des grappes dans la cuve libère du jus, représentant 10 à 30% du volume total de la cuvée. pendant la macération, ce volume de jus va augmenter progressivement pour atteindre 40 à 70% du volume de la cuvée lors de l'écoulement de "la lire".
La cuve est l'objet de phénomènes fermentaires complexes, alliant une fermentation classique dans la partie liquide et une macération intracellulaire à l'intérieur des baies restées entières. De ce fait, la vinification beaujolaise est très originale et unique au monde.
Si l'encuvage de la grappe entière est une donnée permanente, la phase de fermentation autorise de nombreuses variantes (durée de cuvaison notamment) qui donneront naissance à la palette des vins du Beaujolais : des Beaujolais nouveaux consomés dans les mois qui suit la récolte jusqu'aux vins de courte-garde (Beaujolais, Beaujolais villages) et de garde (les dix crus de beaujolais : Brouilly Chénas, Chiroubles, Côte de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin à Vent, Régnié, Saint-amour).Après leur fermentation alcoolique en cuve, les raisins sont pressés, les jus de tire (de la cuve) et de presse (qui s'écoule du pressoir) sont assemblés.
Un seconde fermentation s'engage alors : la malolactique qui transforme l'acide malique en acide lactique.
Une fois cette phase achevée, les vins pourront être filtrés et mis en bouteilles, pour certains très tôt puisque les Beaujolais Nouveaux sont mis en marché dès le 3ème jeudi de novembre.
Les autres Beaujolais (Beaujolais, Beaujolais Villages, et Crus du Beaujolais) font l'objet d'une conservation et d'un élevage pendant 2 à 10 mois avant la mise en bouteille.
Le délai optimum de consomation peut varier de 1 à 5 ans et plus selon le millésime et l'origine du cru.
L'Alsace est l'exemple caractéristique des grandes régions vinicoles et gastronomiques françaises où le mariage des vins et des mets peut surprendre le plus. Bien sûr, on connaît les spécialités du pays, les choucroutes, les fromages, les charcuteries ou le kouglof, et l'intensité aromatique des grands crus, alliant finesse et richesse en bouche. On se doute bien qu'un vin d'Alsace se déguste aussi avec des crustacés ou des fruits de mer mais on oublie parfois l'extraordinaire osmose d'un Muscat avec des asperges, par exemple. Les vins peuvent se boire pratiquement tout au cours d'un repas. Sur la choucroute (Riesling), avec une sole meunière (l'Alsace est riche également de poissons de rivière), avec des crustacés. Plus original, le fameux "poulet au Riesling", une blanquette de veau à l'ancienne. La puissance de son bouquet et sa persistance aromatique en bouche place le Gewurztraminer comme un apéritif idéal. Il est surtout superbe avec un pâté en croûte ou une terrine de foies blonds, ainsi que sur la typique tarte flambée. En "vendanges tardives", il faut absolument le savourer sur un foie gras d'Alsace, au naturel ou en brioche, et sur des fromages forts comme le maroilles, le munster ou le roquefort, s'il n'est pas trop salé
Riesling D' origine allemande, le riesling peut engendrer une large gamme de vins allant du sec au moelleux, avec un goût fruité et une acidité équilibrée, et possède un très bon potentiel de garde. comme le chardonnay, il méritera d' être encavé. S'il est né sous des climats frais, il peut néanmoins supporter de fortes chaleurs, d' où sa présence en Australie. Couleur jaune pâle, avec souvent des reflets blancs ou verts. Fraîcheur en bouche. Arômes de pomme et de citron, ou de citron vert d'abord, puis un aspect minéral parfois puissant ( qualifié de goût de pétrole » !).
Racé en bouche, fin, avec une acidité vive.
Rétro-olfaction ample et serrée. Équilibre tactile entre le gras et le nerveux. Bon vieillissement pour les faibles rendements.
Goûtez ce vin frais. La température idéale est de 8°C / 10°C.LE PINOT GRIS D'ALSACE (ou Tokay d'Alsace)
Couleur doré pâle, puis soutenue, avec parfois une touche ambrée. Nez très intense et généreux.
Arômes de beurre, de poire et de cannelle.
En bouche, le vin est soyeux, à la rétro-olfaction ample. Bon vieillessement.LE GEWURSTZTRAMINER (personnalité épicée)
Belle couleur soutenue. Arômes puissants avec des expressions de clou de girofle, de pétales de rose, de réglisse.
Équilibre en bouche somptueux avec un caractère épicé qui dure... et qui donne faim. Il a un corps gras, son terroir lui confère une acidité plaisante.La température idéale est de 8°C / 11°C
LE BORDELAISMÉDOC Château SIGOGNAC Superbe millésime 96, un remarquable vin, très typé, puissant, savoureux, riche en couleur comme en charpente, aux tanins fermes et fins à la fois, très bien élevé, gras, coloré, corsé, tout en bouche, de très belle garde comme le millésime 95, certainement l'une des plus belles bouteilles de son appellation, savoureux, encore très jeune, de couleur profonde, avec beaucoup de structure, dense et ample en bouche, très équilibré, au nez complexe où prédominent les fruits cuits et l'humus, de charpente élégante, de garde
- Si la grande diversité de vins de Bordeaux lui permet de s'adapter à la plupart des mets, il est bien évident qu'un Margaux ne se boira pas comme un Premières-Côtes-de-Bordeaux, chaque cru possédant son propre style. D'une manière générale, tous les rouges se marient parfaitement avec les viandes (agneau de Pauillac, boeuf de Bazas, veau "sous la mère"), les magrets, les gibiers ou la lamproie.
- Médoc et Haut-Médoc Des vins riches et souples à la fois, de belle couleur, parfumés, équilibrés, de bonne garde. Ils se goûtent avec toutes les viandes rouges dont la fameuse entrecôte bordelaise cuite sur les sarments, et plus le millésime est ancien, parvenu à sa maturité, avec des plats complexes, gibiers, civets ou de l'agneau.
MONTAGNE-SAINT-ÉMILION Château BELLEVUE Des vins de Montagne-Saint-Émilion splendides, au nez caractéristique du Merlot prépondérant (80%), qui demandent du temps pour s'ouvrir et possèdent un potentiel d'évolution exceptionnel (le millésime 62 est formidable aujourd'hui ! ). Faites-vous plaisir avec ce vin d'une couleur profonde, concentré, très riche, d'une grand subtilité, complet, avec des tanins soyeux et puissants à la fois, une très belle finale, un vin de longue garde, qui bénéficie d'un exceptionnel rapport qualité-prix-plaisir.
- Margaux Prédominance à l'élégance et la structure. un vin concentré dans sa jeunesse, au nez subtil, qui a besoin de temps pour donner toute sa finesse. En dehors des viandes rouges, le gibier à plume.
Sauvignon blanc Le sauvignon blanc est un cépage au double visage : seul, il donne des vins au faible potentiel de garde et au caractère nerveux ; associé au sémillon, il apporte une très bonne aptitude au vieillissement et un caractère onctueux. Mais, dans tous les cas, sa présence se traduit par un bouquet très expressif avec des notes délicates et peu sauvages.
- Moulis et Listrac De l'agneau, des viandes rouges, avec une prédominance pour un foie de veau sur un millésime à maturité, ou des ramiers aux cèpes en cocotte qui s'accordent bien avec le "moelleux" du vin.
- Saint-Estèphe Puissant et concentré dans sa jeunesse, un très grand vin typé qu'il faut aussi savoir attendre, intense, à savourer avec une viande en sauce ou une bécasse.
- Graves En blancs, les vins allient finesse aromatique et persistance en bouche, s'associent à un veau en sauce ou une alose. Les rouges, bien typés, allient richesse et distinction sur du veau rôti, de l'agneau ou un gigot à la ficelle.
- Fronsac et Canon-Fronsac Des vins corsés et chaleureux, légèrement épicés qui s'accordent parfaitement avec un curry de mouton ou de l'agneau rôti.
- Lalande-de-Pomerol Couleur, concentration aromatique et onctuosité en bouche en font un vin qui se déguste avec la plupart des viandes, un magret de canard braisé ou de l'agneau en croûte.
- Lussac, Montagne et Puisseguin-Saint-Émilion Bonne matière tannique, rondeur et bouquet. Idéal sur de l'agneau au four, des brochettes de canard ou un curry de mouton qui fait ressortir le caractère épicé du vin. Sur un vieux millésime à maturité, des mets plus riches comme un canard farci, un curry et les civets.
- Saint-Émilion Parfumé, corsé, un vin dense et ferme, pour les viandes rôties et le gibier à plume. - Pomerol Ces vins riches, puissants en arômes comme en structure, denses et veloutés en bouche "collent" avec la plupart des gibiers (sanglier et chevreuil notamment) et les truffes, dont on retrouve les arômes dans le vin. Essayez les oeufs à la broche aux truffes fraîches.
Sémillon Grand cépage blanc assez productif du Bordelais, il peut donner des vins secs comme des liquoreux de longue garde. Ce sont ces derniers qui ont fait sa renommée avec les sauternes. Il se signale par une note de miel ou de cire d' abeille dans le bouquet. Outre le Bordelais, ses terres d' élection sont aujourd'hui l' Australie (avec la vallée de l'Hunter), le Chili et l' Afrique du Sud.
Couleur doré pâle à doré soutenu, suivant l'âge.
Arômes de beurre, de noix, de miel et des agrumes en général, selon l'évolution du vin.
Structure très soyeuse, ample qui tapisse magistralement la bouche. Très sensible à la pourriture noble qui caractérise les Sauternes.
Bordelais secs et surtout les moelleux, associé alors au Sauvignon (exception exclusive pour le Château d'Yquem et le Château Climens où il est utilisé seul)
- Côtes-de-Blaye Une assez bonne matière tannique, des vins souples et bouquetés, de bonne évolution. Pour les brochettes et l'entrecôte.
- Côtes-de-Bourg Colorés, alliant charpente et rondeur en bouche, les Côtes-de-Bourg se marient avec du veau (sans sauce), de l'agneau, des magrets de canard et la plupart des gibiers à plume pour les vins parvenus à maturité.
CÔTES-DE-BOURG Château HAUT-MACO Un exceptionnel Côtes-de-Bourg, qui s'étend sur 30 ha (Cabernet franc, Cabernet-Sauvignon et Merlot), que les frères Mallet s'attachent à mener de la façon la plus qualitative possible (éraflage, contrôle des températures, cuvaisons longues, collage au blanc d'oeuf...). La cuvée Jean-Bernard 95, élevée en fûts neufs, est vraiment superbe, la structure du vin de Haut-Maco tenant parfaitement le bois, de robe pourpre, au nez persistant avec des nuances de cuir et de pruneau, aux tanins fermes, un charnu et gras, tout en bouche, qu'il faut bien évidemment laisser se fondre.
SAUTERNES Château FILHOT Un vin splendide, toujours très fin, très distingué, qui surprend régulièrement par sa tenue exemplaire dans des vieux millésimes. Filhot est un cru très aromatique, où l'élégance prédomine toujours sur la "liqueur". L'exceptionnel millésime 96 est peut-être l'une des plus belles bouteilles de Filhot comme de l'appellation, au bouquet surprenant, aux connotations florales et fruitées denses et subtiles, que l'on retrouve en bouche, d'une onctuosité parfaite, raffiné, un grand vin puissant et distingué, tout en arômes (pain d'épice, citronnelle...), un vin racé, riche et complexe, très persistant en bouche. À ses côtés, le millésime 95 est encore très jeune, très classique, dense, onctueux et persistant, aux notes fruitées et florales intenses, très équilibré, fondu en bouche, au fruit délicat, de garde
- Premières-Côtes-de-Bordeaux Des rosés (Clairets) très bouquetés et des rouges ronds, bouquetés et généreux à boire sur des pigeonneaux, un lapin cuisiné, une dinde au four, et toutes les viandes rouges.
- Côtes-de-Castillon Le caractère légèrement épicé de ces crus les prédispose à un curry de poulet par exemple, des viandes en sauce légère ou des rognons.
- Barsac et Sauternes Pour profiter pleinement de leur richesse et de leur typicité, à l'apéritif. Plus conventionnel, sur un foie gras, pour un millésime assez jeune, et sur un dessert pas trop sucré comme une tarte aux framboises. Plus rare, la lamproie, et des ris de veau à la crème.
Cabernet-sauvignon Originaire du Bordelais, le cabernet-sauvignon offre le meilleur de lui-même sur les croupes de graves du Médoc et de Pessac, Sa peau épaisse donne un vin tannique de très longue garde mais qui demande du temps pour s' arrondir ; ses arômes dominants sont le cassis, la réglisse et les fruits mûrs.
- Loupiac Plus souple, plus fruité, un vin tout en nuances aromatique, onctueux, de garde, qui s'accorde avec les mêmes mets que ceux de Sauternes.
- Entre-Deux-Mers Francs, légers, fruités, des vins blancs secs surprenants par leur rapport qualité-prix, à découvrir sur les fruits de mer et les crustacés.
- Bordeaux Supérieur Souples et colorés, alliant charpente et bouquet, les vins se goûtent avec toutes les viandes rouges, mais aussi, pour des millésimes plus évolués, sur une escalope de veau, les volailles ou un navarin de mouton
Le Sauvignon (signifie sauvage, il est franc et végétal) Couleur jaune très pâle à pâle avec des reflets verts. Très brillant, parfois des petites bulles de CO2 en suspension.
COTEAUX DES BAUX Domaine de la VALLONGUE Ici, la proportion des cépages de la propriété (dominante de Grenache et de Syrah, auxquels s'ajoutent le Cinsault et le Cabernet-Sauvignon), le mode de culture des vignes (maintien constant de l'équilibre naturel du sol et de la plante) sont à eux seule un gage de qualité. Aucun emploi d'herbicide, donc, une protection contre les maladies par l'emploi du soufre et de la bouillie bordelaise, une alimentation végétale à partir de composés organiques naturels (algues marines) et de complexes d'oligoéléments... Un superbe Coteaux-des-Baux rouge 96, de couleur intense, au nez dominé par l'humus et les petits fruits rouges, ample et gras en bouche, très équilibré, un vin bien typé, riche et charnu, d'excellente évolution.
Arômes de citron et de pomme, beaucoup de fraîcheur. Végétal : (genêt, bourgeon de cassis). Seuls dans les vins les mieux réussis la dureté végétale ne nuit pas à l'élégance du vin.
Val de Loire (Sancerre, Pouilly-sur-Loire, Touraine)Merlot D' origine relativement récente (XVIIe ou XVIIIe siècle), le merlot est très représenté en Bordelais (Libournais); il donne des vins ronds, moelleux et très bouquetés, avec des parfums de fruits.
LA BOURGOGNE
- La gastronomie de Bourgogne est sans conteste l'une des plus riches du monde, et ce n'est pas un hasard si un bon nombre des plus grands chefs de France sont installés ici, tant les crus de toute la région "collent" parfaitement avec ces recettes traditionnelles, celles de nos grands-mères, qui nous sont chères. Les grands blancs se marient remarquablement avec des viandes blanches à la crème.
Chardonnay Couleur jaune paille, puis doré. Il montre parfois des reflets verts. Souvent très dense.Nez d'un naturel harmonieux racé et intense. Arômes de beurre, de noisette et de brioche.
Équilibre en bouche entre l'acidité et l'alcool. Rétro-olfaction ample et majestueuse : gras, riche et long en bouche. Donne des vins les plus somptueux, mais perdant d'intérêt s'il manque de vivacité ou s'il est trop boisé.il donne un vin très charmeur par ses côtés souples et fruités, mais qui présente une personnalité suffisamment forte pour pouvoir vieillir assez longtemps. En Bourgogne et en Champagne, il produit certains des plus grands vins du monde. Son succès s' explique par son caractère plaisant et par le fait qu'il ne pose généralement pas trop de problèmes au viticulteur.Pinot noir Né en Bourgogne, le pinot noir demande des terroirs particuliers, notamment par leur exposition. Il donne un vin moyennement coloré mais très fin et vieillissant très bien. On le trouve aussi dans la Loire ainsi qu' en Californie et en Australie. GEVREY-CHAMBERTIN Domaine TORTOCHOT Commencez par vous mettre en bouche avec leur Gevrey-Chambertin Les Corvées, très typé, élégant, aux tanins bien fermes, régulièrement réussi comme cetautre Gevrey-Chambertin Champerrier, issu de vieilles vignes, plus puissant, complexe et subtil à la fois, riche et bien équilibré, typé, bien charnu. On entre ensuite dans la catégorie des plus grands de Bourgogne, avec ce fantastique Charmes-Chambertin, très caractéristique de ce que doit être un tel Grand Cru, dense, de couleur soutenue, riche au nez, avec ces connotations subtiles de cerise, d'humus, complexe et puissant, gras et fondu, très persistant. Le Clos-de-Vougeot est dans la lignée, de belle robe soutenue, très parfumé, aux notes de fruits mûrs et d'épices, un grand vin savoureux, aux tanins harmonieux, d'excellente évolution.
- Auxey-Duresses Si le blanc est parfait avec les poissons de rivière cuisinés ou une volaille, le rouge, riche, bouqueté, tout en bouche, s'accorde bien la plupart des viandes rouges ou les gibiers.
- Bourgogne Saint-Bris Issu du Chardonnay ou du Sauvignon, un blanc frais et fin, fruité, qui s'accorde avec la friture, voire une noix de veau braisée.
- Chablis Ampleur, suavité, vivacité et persistance aromatique pour ces crus de Chablis, à déguster sur des poissons de rivière, des langoustines flambées ou une côte de porc charcutière.
- Chambolle-Musigny Charme, puissance, finesse, couleur et concentration aromatique prédominent. Idéal sur un dindonneau à la broche ou une bécasse.
- Chassagne-Montrachet Bouqueté, sec et suave à la fois, un beau vin tout en persistance aromatique, pour les poissons et les viandes blanches cuisinées.
- Corton-Charlemagne Il se savoure avec un turbot poché, un veau Orloff ou une dinde aux marrons, un foie gras au naturel ou du caviar.
- Côte-de-Beaune et Hautes-Côtes-de-Beaune Bouquet et souplesse en bouche en font un rouge à boire sur un poulet rôti ou un jambon, du rosbif froid et un Saint-Nectaire.
- Fixin solide et coloré, un Fixin se goûte fort bien avec une palombe, un coq au vin, voire un curry de mouton.
- Mâcon-Viré Une escalope (ou une langue) de veau et des poissons grillés pour le blanc, le gibier à plumes pour le rouge, qui s'accorde également avec une raclette.
- Mercurey Le rouge, ferme et fruité, d'excellente évolution, se goûte avec des beignets d'aubergine, une perdrix au chou ou un reblochon.
- Meursault Riche, parfumé, suave en bouche, un Meursault jeune se boit avec des ris de veau ou une dinde aux marrons. À maturité, il lui faut une blanquette de veau, des morilles à la crème ou des quenelles de brochet. - Nuits-Saint-Georges Alliant charpente et finesse aromatique, ces vins s'accommodent fort bien d'un ragoût d'agneau, d'un civet de lapin, de grives ou d'un bourguignon.
- Pommard Solide et coloré, un grand Pommard se savoure sur des mets subtils et puissants à la fois, comme une palombe, une poule au pot, les viandes en sauce et le gibier.
- Pouilly-Fuissé Idéal sur un saumon grillé, des ris de veau, une poularde en croûte de sel, ou des quenelles de brochet.
- Rully Le rouge s'accorde bien avec un jambon de sanglier, un canard farci, ou le gibier.
- Santenay Sa structure lui permet de se marier avec la plupart des gibiers et les ragoûts (daube). Idéal dans sa jeunesse avec une épaule d'agneau boulangère.
- Vosne-Romanée Concentration aromatique et velouté en bouche demandent une cuisine recherchée. Idéal sur un pintadeau en sauce, un poulet sauté aux morilles ou un rable de lièvre
Pour le Champagne, s'il est bien sec, à l'apéritif ; s'il est demi-sec ou doux, au cours d'un repas ou en dessert (fruits et pâtisseries). Les inconditionnels peuvent faire tout un repas au Champagne, délaissant néanmoins les viandes rouges ou le gibier. Un vin idéal avec des crustacés, ou, s'il est plus charpenté (une cuvée de Prestige), sur un poisson en sauce ou un feuilleté de turbot. Le Champagne rosé s'apprécie sur une viande blanche, ou sur un gâteau au chocolat (pas trop sucré)
- La région du Languedoc est riche en gastronomie et sait adapter ses vins rouges épicés à des plats comme les grives, les pâtés, le cassoulet (de Castelnaudary), les tripes ou tripounettes, les confits ou les boudins. La mer n'est pas loin, et les blancs s'adaptent à la plupart des poissons de la Méditerranée.
- Corbières, Fitou et Minervois En rouge, le vin est marqué par des connotations fruitées et épicées caractéristiques qui lui permettent de tenir sur le gibier, les saucisses, le lièvre, avec un brie, sur les cassoulets du pays voire sur les pâtés à base de viande de mouton, qui sont quelquefois légèrement sucrés. Le rosé se déguste sur les terrines, un poulet basquaise, une brochette de rognons, et les blancs avec les poissons mais aussi sur un lapin à la moutarde
- La cuisine de Provence, riche en herbes aromatiques qui accompagnent l'agneau (de Sisteron), les volailles ou le gibier (salmis), se marie fort bien avec la plupart des vins rouges et rosés (pour la bourride ou la brandade) de la région, du plus tendre au plus charpenté. Les blancs méritent un loup grillé.
- Bandol et Cassis Des vins rouges riches en arômes et en saveurs, gras, avec cette touche vanillée, se marient très bien avec des plats épicés. Pour des millésimes plus anciens, sur un lièvre à la royale, une poularde en croûte de sel ou un reblochon. Le rosé tient sur une ratatouille, une saucisse grillée ou des brochettes de rognons, et le blanc sur une escalope ou un sandre au beurre blanc.
- Coteaux-des-Baux et Coteaux-d'Aix Des rouges colorés, parfumés, aux notes de petits fruits rouge mûrs et d'humus, au caractère affirmé, qui se goûtent fort bien sur un foie, une selle d'agneau aux herbes ou un gigot à la ficelle. Goûtez le rosé, bien frais, sur des paupiettes de veau ou un veau Orloff.
- Côtes-de-Provence Des rouges alliant couleur, parfums et souplesse en bouche, qui se marient avec une bonne potée, un rôti de porc froid ou un carré d'agneau. Pour les blancs, fruits de mer et bouillabaisse, tandis que le rosé se déguste avec une morue grillée ou des calmars
- Tout le Sud-Ouest regorge de spécialités très traditionnelles (jambons et confits du Périgord, foie gras, grillons, tripes, soupes, choux farcis, pot-au-feu...). La région possède les vins adaptés, des rouges les plus corpulents à ceux où le fruit domine, des blancs secs ou liquoreux, tous typés et caractéristiques.
- Bergerac et Monbazillac En Bergerac et Côtes-de-Bergerac, les rouges, parfumés et souples, sont adaptés à des viandes grillées, une côte de veau, un cassoulet ou une daube. Le blanc sec s'associe avec des clovisses, des écrevisses, des sardines grillées. Les moelleux (Monbazillac et Montravel), très fruités, aux connotations de miel, se goûtent à l'apéritif, en dessert sur une île flottante ou un flan, sur un bleu, et le foie gras. - Cahors Un vin riche en couleur comme en charpente qu'il faut apprécier avec des tripes, du gibier (chevreuil), un caneton aux figues, une oie rôtie aux marrons et aux pommes.
- Jurançon En blanc sec, un joli vin au nez de fruits secs, racé, tout en bouche, avec les poissons de rivière, et, en moelleux, un vin bouqueté, tout en nuances aromatique, onctueux et typé, de belle évolution, qui s'accorde avec les mêmes mets que ceux des autres liquoreux.
- Madiran Complexe et concentré, très parfumé, aux tanins fermes et puissants, très typé, un vin qu'il faut savoir attendre, à boire avec une viande en sauce, le gibier à poil ou un cassoulet
- Le Val de Loire est le royaume des viandes blanches (veau, porc, volaille), des fromages et des charcuteries (rillettes, grattons, andouilles et andouillettes, boudins...) et les vins, très fruités, s'accordent à ces spécialités.
- Chinon S'il est jeune, avec une volaille ; s'il est parvenu à maturité, il convient aux viandes rouges, du canard ou un gibier cuisiné légèrement.
- Coteaux-du-Layon Des moelleux à déguster à l'apéritif, sur les charcuteries, avec un foie gras ou des fromages bleus. Goûtez-les sur un saucisson brioché ou un homard.
- Sancerre et Pouilly-Fumé Sec, nerveux et fruité, le blanc se goûte avec les fruits de mer, les rillettes, l'andouillette au vin et les poissons. Le rosé s'adapte à toutes les charcuteries, et le rouge à un canard ou à une dinde aux marrons.
SANCERRE Domaine LAUVERJAT L'un des meilleurs Sancerre blanc 97, un vin exprimant son terroir, la tourbe, les sous-bois, la "pierre à fusil", de jolie robe dorée, de bouche parfumée et persistante, alliant finesse et structure, très charmeur. Remarquable Sancerre rouge, toujours l'un des meilleurs de l'appellation, très caractéristique de son terroir, coloré, de bouche riche, aux tanins savoureux et puissants à la fois, d'excellente garde, le tout bénéficiant d'un formidable rapport qualité-prix-plaisir.
SAUMUR-CHAMPIGNY Domaine de la PETITE CHAPELLE Un vignoble familial depuis quatre générations qui s'étend sur 28 ha de vignes sur des sols argilo-calcaires très caractéristiques de son appellation. Remarquable Saumur-Champigny 96, ample et parfumé (griotte, mûre...), très bien élevé, de belle robe, ferme, équilibré, d'excellente évolution. Superbe cuvée Spéciale An 2 000, très riche, persistant au nez comme en bouche, aux tanins savoureux et puissants à la fois, de très bonne garde. Le Saumur blanc est très agréable (Chenin à 80% et Chardonnay à 20%), franc, fleuri et persistant, avec ces notes de fleurs et de noisette caractéristiques, un vin qui allie fraîcheur et souplesse en bouche, à un prix qui devrait faire rougir un bon nombre de crus d'autres appellations plus connues.
- Saumur Un blanc sec et floral, idéal sur une côte de veau ou des rillons, et des rouges que la plupart de nos dégustateurs apprécient avec du mouton, un magret, voire un faisan pour un millésime plus ancien. Goûtez aussi les Crémants, tout en finesse.
- Touraine Des vins frais et fruités, qui se boivent avec des rillons quand ils sont jeunes (pour les rosés et rouges), puis sur une volaille, des pigeonneaux, du veau grillé. Le blanc se marie avec les mêmes plats que les vins de Saumur.
- Vouvray Des blancs secs pour les fruits de mer et les poissons, et des moelleux bien typés, frais et fruités à l'apéritif ou avec les charcuteries du pays. N'oubliez pas les Crémants.
- Le gibier, les truffes, les épices et les herbes sont omniprésents dans la vallée du Rhône, et il fallait bien ces vins rouges (et rosés) denses, riches en matière, colorés et parfumés pour leur tenir tête. La cuisine et les vins sont en harmonie, chacun possédant sa propre authenticité.
- Châteauneuf-du-Pape Des rouges riches et charpentés, très parfumés, qui sentent la garrigue et les fruits surmûris, et s'apprécient sur le gibier (sanglier, chevreuil, lièvre) ou avec les truffes. Les blancs se marient avec une cuisine riche.
- Cornas et Côte-Rôtie Un grand vin rouge intense et complexe, concentré au nez comme en bouche, d'excellente garde, qu'il faut savoir attendre et déguster sur des plats épicés et le gibier.
- Côtes-du-Rhône et CDR-Villages Dans leur jeunesse, les rouges vont parfaitement avec les viandes blanches ou les volailles (pigeonnaux). Plus vieux, ils méritent un chou farci, une daube et du gibier (perdrix). Les rosés "collent" aux terrines et aux poissons grillés, et les blancs à une escalope panée ou à un sandre au beurre blanc.
- Gigondas Le vin est puissant au nez comme en bouche, ferme, d'excellente garde et se marie aussi bien avec un gigot à la ficelle ou une selle d'agneau qu'avec des mets plus riches comme une daube ou le gibier.
- Hermitage et Saint-Joseph Idéal sur une viande rouge ou de l'agneau quand il est jeune, puis, à maturité, avec du gibier (lièvre à la royale, coq au vin) ou un salmis de colvert. Le blanc, suave et onctueux, sur une blanquette ou un saumon grillé.
LES VINS BLANCS:
Les vins blancs secs peuvent être répartis en trois groupes : Le premier est celui des vins légers, acides, fruités et longilignes, qui doivent être buneus jes : gros-plant, certains muscadets et entre deux-mers, certains alsaces (sylvaner), blayais. Le deuxième groupe est composé de vins également acides et fruités, mais plus corsés et moins longilignes que les premiers ; comme eux, toutefois, ils ne sont pas à garder longtemps en cave ; citons des muscadets et entre-deux-mers, des côtes-du-rhône à base de viognier, le palette ou le châteauneuf-du-pape. Le troisième groupe se différencie nettement des deux premiers par son caractère onctueux, complexe et puissant. Il comprend la plupart des plus prestigieuses appellations françaises (notamment grands bourgognes, chablis et bordeaux) et appelle une longue garde.
Les vins blancs liquoreux, autrefois appelés «doux », se caractérisent par leur grande richesse en sucres et un bouquet complexe. Les plus grands (sauternes, barsac, coteaux du layon, quarts-dechaume, tokay) possèdent un potentiel de garde impressionnant.
Les vins blancs moelleux ( jurançon, bergerac, vouvray, pacherenc, gewurztraminer vendanges tardives, vins doux de Moselle) offrent une teneur en sucres moins importante.LES VINS ROUGES:
Comme les blancs secs, les vins rouges présentent une réelle diversité. Les plus simples sont légers et souples ; ce sont des vins tendres, ronds, fruités et gouleyants qui n' auront pas à séjourner longtemps dans la cave. On compte parmi eux les beaujolais et les vins de primeur, les bordeaux clairets, les vins de pays. Ce ne sera pas le cas des vins tanniques, même si tous ne présentent pas le même visage. Les vins légèrement tanniques mais corsés et fruités, comme les vins de Loire, les côtes-du- rhône, les bourgognes et les bordeaux génériques. Les vins tanniques, généreux et suaves, assez féminins (margaux, saint-émilion, rioja, navarre ou barbaresco), présentent une aptitude au vieillissement supérieure (entre trois et dix ans et souvent plus), Les vins tanniques, fermes et puissants (pauillac, romanée-conti ou barolo), atteignent des gardes s' échelonnant de huit à quinze ans, voire vingt ou plus ; en revanche, ils mettent souvent plus longtemps à s'ouvrir (de cinq ou six ans à huit ou dix).LES VINS ROSÉS:
Les vins rosés, notamment ceux que l' on trouve dans le Val de Loire, sont généralement légers et fruités, et destinés à être bus dans l' année de production ., mais certains, tels le tavel, le palette ou les côtesde-provence, tout en gardant leur côté fruité, sont plus corsés et peuvent vieillir pendant quelques années.
