Le Calendrier du Vin

 

D E C E M B R E
On ramène la terre sur les pieds de vigne afin de les préserver des gelées à venir. Cette technique appelée le chaussage permet également de désherber autour des pieds. Dans les caves, la température est surveillée et maintenue afin d'assurer les fermentations alcooliques.

J A N V I E R
Les opérations reprennent. Alors que le vin de l'année précédente est en cuve, les vignerons travaillent le sol en vue d'y planter les ceps de l'année précédente. C'est ce que l'on appelle la fumure (ajout d'engrais) et le défonçage.

F E V R I E R
A cette époque débute le travail de la taille. Elle consiste à équilibrer le nombre de baies et de rameaux. Cela permet d'améliorer la qualité des baies et de renforcer la vigueur des rameaux. Pendant ce temps le vin en cave est surveillé ainsi que les tonneaux pour l'ouillage. Cette opération consiste à remplir avec un vin de même provenance un tonneau pour compenser l'évaporation. C'est aussi à cette époque que certains vins qui se boivent jeunes sont mis en bouteille.

M A R S
Le mois de mars marque la fin de la taille et le début du débourrement, qui consiste en l'éclosion des bourgeons et l'apparition des premières feuilles. Le sol est labouré et les traitements antiparasitaires commencent. La mise en bouteille des vins jeunes se poursuit, L'ouillage continue pour les autres.

A V R I L
Les derniers sarments sont brûlés et nettoyés. Les vignes de l'année précédente sont plantées. La floraison se poursuit.

M A I
Le sol est de nouveau travaillé, les nouvelles vignes plantées. C'est le moment de l'éclaircissage et de la taille en vert. On procède au soufrage afin de protéger la vigne contre les attaques de l'oïdium et du mildiou. Pendant ce temps, en cave, le millésime de l'année précédente est suivi constamment. Les vins mis en bouteilles sont expédiés.

J U I N
Mois très important, il marque la floraison et le début du rognage ( couper les jeunes rameaux). La floraison s'accompagne de la fécondation. De son déroulement dépendra le volume de la récolte. Le vin en cave est d'autant plus surveillé que de fortes variations de température ont lieu à cette époque.

J U I L L E T
Le rognage se poursuit pour aérer les grappes et permettre un meilleur ensoleillement de celles-ci.

A O U T
Le mois d'août est un mois intense pour les viticulteurs. Les grappes connaissent un changement physiologique, elles se colorent et perdent leur chlorophylle. L'effeuillage se poursuit pour permettre un ensoleillement optimum des baies. C'est aussi l'époque à laquelle débute les contrôles de maturité alors que l'on prépare dans les caves le matériel de vendange et de vinification.

S E P T E M B R E
L'étude de la maturation est suivie de très près. De la maturation dépendra la date à laquelle seront fixées les vendanges. Celles-ci commencent en région méditerranéenne, déjà prête à la vinification. Pendant ce temps, la surveillance doit se poursuivre dans les caves.

O C T O B R E
C'est le moment des vendanges dans la plupart des vignobles. Certains laisseront le raisin atteindre une surmaturité pour élaborer des vins moelleux ou liquoreux. La vinification démarre et les vins de garde sont mis en fûts.

N O V E M B R E
En novembre, la terre est labourée afin de mieux s'aérer. Les vins primeurs sont mis en bouteilles.