La Cave

Le vin déteste la lumière.

Ne laissez dans la cave qu'un seul point lumineux de faible amplitude. Un excès de lumière peut provoquer certaines maladies ou tout simplement "rôtir" le vin, c'est à dire le madériser ou l'oxyder.

Il a besoin d'une température constante.

12-13° est l'idéal. Il faut surtout éviter les variations de température fréquentes et trop rapides. Si elle s'élève à 20°, votre vin vieillira plus vite. Mais attention, les vieux vins sont extremement fragiles. Un choc brutal de température peut leur être fatal. Ecarter donc toute source de chaleur (chaudière, conduits de chauffage, etc.)

Il souffre de la secheresse.

Il est inutile d'aller jusqu'à un taux de 100% d'humidité comme dans certaines grandes caves. Une hygrométrie proche de 60% est parfaite. Elle empêche les bouchons de se dessécher. Pour l'obtenir, il suffit d'un sol de terre battue recouvert de sable de rivière ou de gravier à arroser lors de fortes chaleurs.

Il craint les courants d'air.

Pourtant, une légère aération lui est nécessaire pour éviter qu'à travers son bouchon, l'odeur de renfermé n'imprègne le vin. Il est en effte sensible aux odeurs. N'entreposez donc pas dans votre cave, ni cuve à mazout, ni bidons de peinture...

Les vibrations lui sont néfastes.

(Métro, Train, poids lourds, avions). Elles provoquent un vieillissement prématuré du vin.

Le vin vieillit couché.

IPour que le bouchon de liège reste humide et ne se dessèche pas. Debout, le bouchon devient poreux, laissant s'installer l'air qui risque de transformer le vin en vinaigre
Avant d'entreposer vos bouteilles, il est bon de savoir que la température d'une cave n'est pas uniforme. Il esiste parfois une différence de 4 ou 5° entre le sol et le plafond. La chance veut que la température idéale de conservation soit en rapport avec celle du service. Donc, dans les casiers du bas, placez les vins que l'on sert frais et vers le haut, les vins que l'on sert habituellement chambrés.

Il doit être surveillé.

Certains types de vins blancs, rosés ou rouges, en fonction de leurs cépages et de leurs typicités, ne sont pas fait pour vieillir, il faut être attentif et particulièrement bien conseillé dans vos achats .
Vous avez la chance d'avoir dans votre cave des bouteilles qui prennent de l'âge. Attention, son évolution peut être plus ou moins rapide, il est toujours dommage de boire un vin qui retombe.
Soyez vigilants pour saisir la période de qualité maximum et sachez qu'un vin bu plutôt trop jeune sera meilleur qu'un vin bu trop vieux.