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Quelques repères...

        le terroir et le climat : l'appellation A.O.C. Jurançon est située dans le piémont pyrénéen béarnais, à l'extrémité Sud-Ouest de la France. Elle est bordée à l'ouest par le vignoble basque d'Irouléguy, au nord par celui du Tursan landais, au nord-est par le Madiran et le Vic-Bilh et plus au sud, "tras los montes", par le Rioja espagnol. Seuls environ 800 ha sur les près de 1 000 plantés ont droit à l'appellation et produisent bon an mal an environ 30 à 35 000 hectolitres au total, dont 60% de vin blanc sec, et un blanc moelleux (selon moi) incomparable. Le decret d'application réglementant l'Appellation d'Origine Contrôlée JURANCON date de 1936 et a été modifié en 1975 pour créer l'A.O.C. JURANCON  SEC. Comme toutes les A.O.C, pour avoir droit à cette appellation les vins sont analysés puis dégustés de façon anonyme par l'Institut National des Appellations d'Origine Contrôlée. Un vin non conforme sera refusé et ne pourra être vendu sous l'appellation A.O.C. Jurançon. 
        La zone de production s'étend sur 25 communes*, entre le gave de Pau et celui d'Oloron, dans un terroir très caillouteux de nature argilo-siliceuse, avec une sous-couche calcaire et de galets morainiques (dite Poudingue de Jurançon). C'est un relief de coteaux de 280 à 450 m environ alignés en bandes parallèles, qui laisse la vigne exposée le plus souvent sud ou sud-ouest, à la fois sous l'influence du climat de montagne, du foehn et de la douceur atlantique; les automnes béarnais particulièrement tardifs favorisent la surmaturation des récoltes, la pluviométrie venant servir de régulateur (1.100 à 1.600 mm par an). Ainsi, les vendanges peuvent-elles s'effectuer de mi-octobre à mi-novembre, voire début décembre pour les producteurs les plus audacieux! 

        Principaux cépages : plantés en "hautains", c'est-à- dire à la fois suffisamment haut pour éviter la morsure du gel et suffisamment bas pour bénéficier de la réverbération du sol, ils contribuent à donner toute sa typicité au Jurançon et font l'objet de récoltes et le plus souvent de vinification séparées. Ceux-ci sont le coubu, le gros manseng ("mansengross"), et le petit manseng ("mansengou"), cépage "noble" de l'appellation, mais on peut aussi (rarement) trouver du camaralet et du lauzet (dans une proportion fixée à 15% par le decret d'application de l'A.O.C.). Cultivés traditionnellement depuis l'origine du vignoble jurançonais, ces cépages sont dits de "3ème époque", c'est-à-dire à maturité tardive (octobre, voire novembre). 

*[Par ordre alphabétique : Abos, Arbus, Artiguelouve, Aubertin, Bosdarros, Haut de Bosdarros, Cardesse, Cuqueron, Estialescq, Gan, Gelos, Jurançon, Lacommande, Lahourcade, Laroin, Lasseube, Lasseubétat, Lucq-de-Béarn, Mazères-Lezons, Monein, Narcastet, Parbayse, Rontignon, Saint-Faust, Uzos.]
 
 
 
 
 
 

       La spécificité du Jurançon repose ainsi sur le triptyque Terroir / Climat / Cépages, le talent des hommes venant ensuite s'exprimer en fonction de ces données. Yves Rodriguez (Rodriguez, 1996) tente de pondérer la part des 2 premiers de ces éléments dans cette dynamique et distingue schématiquement 3 zones :

- Le secteur oriental autour de Jurançon, Saint-Faust, Aubertin, Cuqueron, Artiguelouve et Laroin, au vignoble situé sur des crêtes et au climat parfois difficile, donne des vins élégants et raffinés, dont les arômes subtils de fleurs, de fruits a chair blanche et d'agrumes peuvent mettre du temps à s'épanouir.Peut être moins instantanéments séduisants, ce sont aussi des vins de garde par excellence (30, 40 ou 50 ans), et dont il qualifie le plaisir de "plus érudit".
- Le secteur septentrional autour de Monein, Abos, Lahourcade et Lucq, aux sols plus gras et limoneux, tire partie d'un climat protecteur et avenant pour s'exprimer au travers de vins plus charnus et moins acides, puissants et structurés, qui gagnent en rondeur par rapport aux précédents: leur plaisir est plus immédiat. 
- Le secteur méridiono-occidental autour de Gan, Lasseube, Estialescq et Cardesse, plus soumis à l'inflience climatique pyrénéenne et au terroir d'affleurements calcaires, lui semble plus particulièrement voués aux vins secs, sans qu'il exclue pour autant quelques pôles d'excellence moelleuse comme le Clos Guirouilh ou le Domaine Husté par exemple...

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