Tarte des Demoiselles Tatin
Pour 6 à 8 personnes:
1 kg de pommes,220 g de farine,1 oeuf,150 g de beurre,180 g de sucre en poudre,1 pincee de sel.
Cuisson: 30mn.
Confectionner une pate brisée en mélangeant dans un grand saladier la farine,l'oeuf entier,75 g de beurre et une pincée de sel.pétrir le tout en y ajoutant un peu d'eau.
laisser reposer cette pate mise en boule,après l'avoir farinéee,pendant une bonne heure.
Eplucher les pommes,oter les pépins et les couper en deux.
Prendre un moule à tarte profond et le beurrer largement,répandre sur le fond,et de façon régulière,la moitié du sucre.
Disposer sur ce lit de sucre,régulièrement en rond,les tranches de pommes en les serrant du mieux possible,et les saupoudrer de sucre.Parsemer le tout de quelques petites noisettes de beurre.
Etaler la pate au rouleau en lui donnant une épaisseur de 4 à 5 mm et la placer sur les pommes en prenant bien soin de les recouvrir parfaitement.
Faire cuire sur feu doux pendant 3 mn environ,pour caraméliser le fond.Mettre ensuite au four une trentaine de minutes.
Sortir la tarte du four et la retourner sur un plat de service.
Les pommes sur le dessus doivent etre caramélisés.
Servir chaude ou tiéde.
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