Abotteau : petit chemin séparant les claires comme sur les marais salants.

Affiner : actions visant à améliorer la qualité des huîtres par la mise en claires notamment.

Bac : voir chaland.

Balises : marques sous forme de jeunes arbres plantés dans le sol et affublées d'un signe distinctif pour reconnaître son parc.

Belon : autre appellation de l'huître plate en Bretagne.

Bourriche : panier en bois utilisé pour l'emballage des huîtres.

Cabanes : nom familier désignant le lieu de travail à terre des ostréiculteurs.

Captage : opération consistant à collecter de jeunes huîtres en leur proposant un support (le collecteur).

Chaland (ponton): barque en aluminium le plus souvent, à fond plat, utilisée pour déplacer et emmener en mer des masses importantes d'huîtres.

chenal : sorte de rivière d'eau salée s'enfonçant dans les terres.

Claires : réserves d'eau à terre pour stocker et affiner les huîtres.

Collecteurs : différents supports proposés à l'huître pour qu'elle se colle.

Concession : zone maritime ayant reçu un permis d'exploitation pour une durée de 35 ans et transmissible.

Conchyliculture : ensemble des cultures de coquillages, comprend l'ostréiculture (huîtres), la mytiliculture (moules), vénériculture (palourdes) et pectiniculture (coquilles St Jacques).

Courantologie : science des courants marins dont l'étude est nécessaire pour améliorer les rendements, puisqu'une eau qui circule bien apporte plus de nourriture.

Coursière : Allée entre les parcs permettant l'écoulement des eaux à marée basse.

Creuse : huître dont une valve est nettement plus concave que l'autre, du genre Crassostrea.

Dégorgeoir : réservoir d'eau de mer en béton utilisé pour assainir les huîtres en eau claire.

Dérase : mur de vase servant de retenue d'eau et permettant le renouvellement de l'eau des claires à marée haute.

Détroquer (démancher): action de séparer les huîtres les unes des autres. La période du détroquage a lieu de janvier à mai pour la préparation des poches.

Ecailler : commerçant qui commercialise les coquillages et en assure l'ouverture.

Eleveurs :Patrons d'exploitations spécialisées dans l'élevage des huîtres (vente en gros).

Expéditeurs : exploitations s'occupant du conditionnement et du transport des huîtres jusqu'au lieu de vente.

Fines de claire : huîtres ayant subit un passage en claire.

Flot : période durant laquelle la mer remonte.

Frain : voir naissain

Gallies : petites huîtres parasites se collant sur les plus grosses.

Glycogène : substance proche de l'amidon qui constitue le gras de l'huître.

Grâlage : opération qui consiste à assécher les claires lors des beaux jours pour que le fond se craquelle.

Grattis : petites huîtres d'environ un an une à une.

Laitance : lait formé des millions de gamètes lachés dans la mer pour la reproduction.

Lasse : embarcation en bois ou en aluminium.

Limon : algue verte, filandreuse recouvrant les parcs à la belle saison (entre juin et septembre).

Laveurs : morceaux de chambre à air ou de plastique utilisés pour nettoyer les parcs des dépôts de vase.

Maline : Période de marées à fort coefficient, c'est à dire avec de grandes amplitudes entre la basse mer et la haute mer.

Marée : Période où les parcs découvrent, propice au travail.

Marennine : pigment de la navicule bleue qui donne la verdeur.

Mort d'eau : période de faible coefficient peu propice au travail dans les parcs.

Naissain : petites huîtres nées récemment, encore fixées sur le collecteur. Par extension, larves d'huîtres en suspension dans l'eau.

Navicule bleue : algue microscopique donnant la verdeur des huîtres.

Parc : voir concessions

Plancton : animal microscopique en suspension dans l'eau, nourriture de l'huître.

Plate : huître d'un autre genre (Ostrea) plus rare et recherchée par les amateurs. Elle a une forme moins bombée et plus ronde que la creuse.

Polydore : vers qui s'établit dans la nacre et la coquille de l'huître.

Ponton : voir Chaland

Rabale : outil utilisé pour aplanir la vase des claires ou des parcs.

Ruisson : petit canal apportant l'eau aux claires.

Triage : calibrage des huîtres par tailles de septembre à décembre surtout.

Triploïde : huître présentant des triplets de chromosomes à la place des paires. Elle est stérile, pousse plus vite car elle n'a pas de dépense pour la reproduction. Aussi appelée huître des quatre saisons.

Trompage : opération ayant pour but d'habituer l'huître à rester fermée.

Varaigne : porte pour réguler le débit d'eau dans les claires.

Vase : dépôt de boues ou alluvions en mer.