Épices et Fines Herbes
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Nom |
Saveur |
Utilisation |
| Anis | Arôme et goût de réglisse noire | Gâteaux au café, pains, compote de fruits, marinades sucrées... |
| Aneth | Semblable au carvi mais plus douce et plus sucrée | Marinades, salades aux patates, vinaigrettes, sauce pour mollusques... |
| Basilic | Plaisante, douce et distinctive | Pour tous les plats aux tomates, soupe aux pois, omelettes ... |
| Bouquet garni | Mélange d'aromates | Se compose d'une branche de thym, 2 brins de persil, 1 feuille de laurier et 1 branche de céleri |
| Cayenne | Piquante!! | Oeufs farcis, sauce pour fruits de mer, sauce barbecue... |
| Ciboulette | Douce saveur qui rappelle l'oignon... | Salades, pains et sauces. Garniture pour omelettes et potages... |
| Coriandre | Très utilisée par les asiatiques... | Parfume tant les viandes que les biscuits, les gâteaux et autres desserts... |
| Estragon | Très aromatique - signifie petit dragon en latin... | Grillades, marinades et vinaigres... |
| Fenouil | Apparenté à l'aneth | Le bulbe est utilisé comme un légume, les feuilles accompagnent le poisson, le porc et le veau. Les graines parfument les marinades, les conserves et la choucroute... |
| Graines de céleri | Céleri aigre | Soupes, pains de viande, bouillis, farces, vinaigrettes... |
| Sel de céleri | Goût de céleri très salé | Jambon haché, croquettes de poulet, oeufs, salades de patates, jus de tomates... |
| Poudre de chili | Distinctive | Cuisine mexicaine, hamburgers, mollusques, riz espagnol... |
| Cannelle | Distinctive, douce et épicée | Petits pains, galettes, gâteaux, biscuits à la mélasse, tartes aux fruits... |
| Clou de girofle | Épicée, sucrée, pénétrante | Jambons, fruits en conserve, pommes, gâteaux aux épices... |
| Poudre de cari | Exotique et légèrement piquante | Oeufs, poissons, volailles, crevettes, riz... |
| Fines herbes | Plaisante et douce | Steaks, agneau, omelettes, vinaigrettes... |
| Gingembre | Épicée et pénétrante | Biscuits, fruits, compotes de pommes... |
| Marjolaine | Semblable mais plus délicat que l'origan | Côtelettes d'agneau, rôtis de boeuf, porc, veau, poulet, canard, oie, plats aux oeufs et potages... |
| Menthe | Arôme douce | Gelée, crème glacée, costarde, agneau... |
| Muscade | Exotique et sucrée | Beignes, costardes, poudings... |
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Origan |
Distinctive et forte | Pizzas, sauce à spaghetti, agneau, soupes aux tomates... |
| Paprika | Très douce | Volaille, jambon, poisson, vinaigrettes... |
| Pavot | Texture rude comme des noix | Pains, biscuits, vinaigrettes... |
| Persil | Goût léger si utilisé modérément | Plats à base d'oeufs, de viandes et salades. |
| Romarin | Dégage un arôme qui rappelle certains conifères... | Viandes cuites sur le gril, salades, légumes et certains potages. |
Safran |
Petit crocus
habituellement cultivé pour ses fleurs... Épice la plus chère au monde... |
Donne une couleur jaune et sert à assaisonner notamment les mets à base de poisson... Marinades et conserves. |
| Sauge | Distinctive et au goût relevé. | Porc, farces pour poissons et volailles... |
| Sarriette | Plaisante et douce. Petite saveur poivrée. | Oeufs brouillés, omelettes, pâtés de foie, farce pour volailles...et surtout en purée de pommes de terre. |
| Thym | Plaisamment pénétrante. | Tomates, salades, farce à volaille, soupes aux légumes...élément principal du bouquet garni... |
| Curcuma | Douce, un peu amère | Cornichons, relish, moutarde, vinaigrettes... |
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Tout Épice |
Piquante, sucrée, douce | Compotes aux fruits, conserves, canneberges, biscuits à la mélasse... |
| Laurier | Très douce | Soupes aux légumes, rosbifs, volaille, bouillis... |
| Piments broyés | Piquante | Pizzas, mets italiens... |
| Épices mélangées pour marinades | Plaisant et sucré | Cornichons, relish, conserves, sauces... |
| Graines de moutarde | Piquante | Cornichons, oignons marinés, salades ... |
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