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L'hypocras (et recettes s'y rapportant)

 Pour faire ung lot de bon ypocras prenés une onches de cinamonde nommée longue canelle en pippe, avec une cloche de gingembre et autant de garingal, bien estampé ensemble, et puis prenés ung livre de bon çuquere : et tout cela broyés ensamble et destrempés avec ung lot du meilleur vin de Beaune que pourés finer et le laisser tremper ungne heure ou deux. Et puis le coullés parmy une chausse par plusieurs fois tant qui soit bien cler.

Ménagier de Paris

L'hypocras, ainsi que ses nombreuses variations orthographiques, est un vin épicé, qui tire peut-être son nom du Grec Hippocrate, auquel on attribuait l'invention du breuvage.
L'avantage de cette boisson est qu'elle se prépare assez rapidement, et qu'elle ne nécéssite pas d'outillage particulier.

Hypocras rouge

5 litres de vin rouge
15g de racine de gingembre
15g de graines de coriandre
1 kg de sucre granulé
60g de cannelle en bâton
4 noix de muscade

Briser la cannelle en petits morceaux. Rapper le gingembre. Briser la coriandre et les noix de muscade. Mélanger le vin, les épices et le sucre. Mélanger le tout et laisser reposer pendant 24 heures, puis filtrer.

Remarque : Les Anglais, avec le goût qu'on leur connaît, mélangent d'abord la moitié du sucre (500g) avec ½ litre de lait entier avant de l'ajouter à la préparation. Cela donne un breuvage plus doux, que certains apprécient (n'est-ce pas Laurent? ;-)

Hypocras blanc

5 litres de vin blanc
30g de cannelle en bâton
500g de sucre
60g de racines de gingembre
20 clous de girofle
20 grains de poivre

Eplucher le gingembre et le couper en rondelle, réduire les clous de girofle en poudre et broyer le poivre. Combiner tous les ingrédients en mélangeant bien. Laisser reposer pendant 24 heures, puis filtrer.

recettes tirées de :

RENFROW (C.), A Sip Through Time: A Collection of Old Brewing Recipes, 1993.

Autre recette :

Prendre un litre de vin rouge de pays. Le faire tiédir et y dissoudre 30g de sucre roux. Incorporer ensuite du miel mille fleurs, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment doux à votre goût.
Dans une bourse en tissu, mettre 20g de gingembre frais râpé, 10 bâtons de cannelle broyés, 10 graines de cardamonne éclatées, 5 clous de girofle, une pincée de macis (ou de noix de muscade), 20 graines de maniguette broyées, et 20 graines de coriandre broyées. Ajouter également un soupçon d'eau de rose, et laisser la bourse contenant les épices infuser toute une nuit.

Recette s'accomodant de l'hypocras :

Feuilleté à l'hypocras
Mettre à revenir 1 cuiller à soupe d'échalotes dans un peu de graisse. Lorsqu'elles sont fondues, ajouter 1 cuiller à soupe de persillade et 300 g d'escargots cuits. Déglacer avec de l'hypocras. Ajouter 2 cuiller à soupe de crème et laisser un peu réduire. Remplir des bouchées à la reine chauffées au four.