nouvelle adresse : dessit.free.fr/italiamia
C'est un plat que l'on déguste en hors d'oeuvre spécialement en Toscane.
Pour 2 personnes :
- 200 gr de foies de volaille
- 1 oignon, quelques brins de persil, huile d'olive, 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de câpres
- vin blanc de cuisson
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 pain de campagne
Réalisation :
1. Préparez les foies en enlevant les nerfs et en les coupant en petits dés.
Dans une poêle, faites blondir l'oignon émincé avec le persil et les câpres dans l'huile d'olive.
Avec une fouchette, écrasez les foies et les herbes puis mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien cuite.
2. Ajoutez un peu de vin blanc et de bouillon en alternant de façon à obtenir un mélange onctueux (ni trop liquide ni trop sec) pendant 1/4 d'heure à feu doux. Laissez le temps au vin de s'évaporer de façon à parfumer le mélange.
Ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts.
3. Coupez des tranches de pain assez fines et faites les griller à la poêle dans l'huile d'olive avec un peu d'ail.
Tartinez avec les foies de volaille et dégustez-les chauds, c'est délicieux et tellement toscan !!!
Pour 2 personnes :
- 1 gousse d'ail, huile d'olive et persil
- 1 saucisse soit aux herbes soit de Toulouse (pas de chipolatas)
- 50 gr de champignons secs (en Italien "porcini")
- 2 coeurs d'artichaud (vendus en boîte ou dans une confection italienne, boutique spécialisée)
- 1 boîte de tomates concassées
- 200 à 250 gr de penne rigate ou lisce pour 2
- parmesan
Réalisation :
1. Placez les champignons dans un bol de lait pour les attendrir.
Dans une poêle, faites blondir l'ail dans l'huile d'olive avec le persil. Ajoutez la saucisse et laissez-la jusqu'à ce qu'elle soit grillée et transformée en chair.
2. Ajoutez les tomates puis les champignons et les coeurs d'artichaud coupés en petits dés. Laissez mijoter pendant 1/4 d'heure en mélangeant. Salez, poivrez à votre convenance.
3. Jetez les pâtes dans l'eau bouillante et salée, puis remuez de temps en temps pendant 10 minutes pour les obtenir al dente.
4. Dès que les pâtes sont cuites, disposez-les dans une assiette creuse, versez la sauce et saupoudrez de parmesan !
Puttanesca signifie prostituée, ce qui n'est pas très sympathique ni très élégant mais c'est une recette assez répandue dans le centre et le nord de l'Italie ! Ce terme désigne le mélange des olives et des câpres !
Pour 2 personnes :
- 1 gousse d'ail, huile d'olive, piment
- 2 cuillères à soupe d'olives vertes
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 boîte de thon naturel
- 1 boîte de tomates concassées
- spaghetti 200 à 250 gr pour 2
- parmesan (je vous le rappelle encore mais vous devez toujours en avoir !)
Réalisation :
1. Faites blondir l'ail dans une poêle. Ajoutez les tomates et le piment en laissant mijoter 10 minutes.
2. Ajoutez les olives et les câpres coupées en petits dés puis le thon. Laissez cuire à feu doux pendant 1/4 d'heure en remuant régulièrement.
3. Plongez les spaghetti dans l'eau bouillante et salée pendant 10 minutes pour une qualité al dente !
Disposez-les dans une assiette creuse, saupoudrez de parmesan... C'est une merveille !!!
Pour 2 personnes :
- 1 boîte de thon naturel
- 2 à 3 brins de persil
- 1 oignon, huile d'olive
- 1 boîte de tomates concassées
- 200 gr de fusilli pour 2
Réalisation :
1. A la poêle, faites blondir l'oignon émincé dans l'huile d'olive puis ajoutez le thon et le persil en laissant cuire 5 minutes.
2. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 1/4 d'heure.
3. Plongez les fusilli dans l'eau bouillante et salée pour une cuisson de 10 minutes al dente. Versez la sauce sur les pâtes.
Pour cette fois, vous n'aurez pas à saupoudrer de parmesan ! En effet, il ne faut jamais utiliser de fromage avec le poisson !!! C'est une règle incontournable en gastronomie intalienne !
Pour 2 personnes :
- la valeur de 2 tasses de riz
- 2 ou 3 brins de persil
- 1 oignon, huile d'olive
- 1 dose de safran
- 1 verre de vin blanc
- 1 cube de bouillon de légumes
- parmesan
Réalisation :
1. Préparez le bouillon de légumes pour une valeur de 2 bols.
2. A la poêle, faites blondir l'oignon dans l'huile d'olive et ajoutez le riz quelques minutes. Veillez à bien remuer le riz dans l'huile à température moyenne pour ne pas qu'il brûle. Le riz doit être juste parfumé à l'huile et à l'oignon.
3. Continuez à faire cuire le riz à la poêle en versant tantôt le vin blanc, tantôt le bouillon. Ajoutez le safran. Vous devez toujours remuer pour que le riz ne brûle pas ou ne colle pas. C'est un exercice de discipline car vous ne pouvez pas abandonner ce plat pour faire autre chose !
Une fois que le riz est cuit et al dente, servez-le chaud avec ... du parmesan !
Pour varier, vous pouvez remplacer le safran par des champignons.
Pour 2 personnes :
- 4 escalopes assez fines de veau (ou 2 selon leur épaisseur)
- 4 tranches de jambon cru naturel de Parme ou d'Aoste (autant que d'escalopes...)
- beurre, un peu d'huile végétale
- feuilles de sauge
- cure-dent de bois ou tige fine en bois afin de fixer la viande avec le jambon.
Réalisation :
1. Battez légèrement les escalopes de veau pour les attendrir ou les rendre plus fines. Disposez sur chacune d'elles une feuille de sauge, la tranche de jambon avec le cure-dent et maintenez-les ensemble.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les escalopes. Salez, poivrez et faites cuire à feu vif en les tournant sans détacher le jambon. Vous servez les escalopes avec des légumes verts.
Avec le fond de cuisson, vous pouvez réchauffer des petits pois ou un autre légume de votre choix.
Pour 2 personnes :
- 3 oeufs
- 250 gr de mascarpone
- 50 gr de sucre
- 1 génoise nature
- café espresso (valeur 1 bol)
- Liqueur Marsala, Maraschino, Crema di mandorla...
- cacao amer
Réalisation :
1. Préparez le café et laissez-le tiédir dans une assiette plate en y ajoutant la liqueur. Jugez par vous-même la quantité de liqueur selon vos goûts.
2. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez au fouet le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporez le mascarpone au mélange et remuez lentement avec le fouet.
4. Montez les blancs en neige. Ajoutez les blancs délicatement sans les rompre pour obtenir une crème onctueuse.
5. Découpez 2 ou 3 fines tranches de génoise selon son épaisseur initiale. Placez la première au fond d'un moule à gâteau rond aux bords assez hauts. Mouillez-la avec le café-liqueur jusqu'à ce qu'elle soit juste moelleuse. Nappez la génoise avec la crème et recommencez. Terminez pas la crème et saupoudrez de cacao amer.
Prévoyez cette préparation 24 heures à l'avance et placez le gâteau au réfrigérateur.
Pour cette recette, il faut de la patience, de la délicatesse de façon à obtenir un gâteau juste moelleux et parfumé. Mais les efforts sont toujours hautement récompensés !!! Vous pouvez d'ailleurs en faire plus que prévu car on en reprend toujours deux fois... au moins !