Le Pan Bagnat

Partagez un pain rond en deux dans le sens de l'épaisseur de façon à constituer le fond et le couvercle du pan bagnat ("pain mouillé"). Frottez l'intérieur avec de l'ail en ajoutant un peu de vinaigre et imbibez-le d'huile d'olive. Disposez dans le pain une feuille de salade, des tomates coupées en rondelles, des échalotes coupées en  rondelles, des lamelles de poivron, des rondelles de concombre, des olives noires, des filets d'anchois, 1 oeuf dur coupé en rondelles et du basilic. Salez, poivrez et mettez de préférence une heure au frais avant de le déguster.

PICKLES

Ingrédients: petites carottes, petits navets, petits oignons blancs, chou-fleur, petits haricots verts très fins, petit poivron rouge, sel, vinaigre d'alcool coloré, estragon, poivre ou coriandre.

Épluchez les carottes et les navets, les couper en dés . Épluchez les oignons blancs et les laisser entiers. Effilez les haricots verts et les couper en petits bâtonnets. Épluchez également le poivron, retirez les graines et le couper en dés. Débitez le chou-fleur bien lavé en petites "fleurettes", et pochez tous ces légumes dans une grande quantité d'eau salée pendant 3 min, puis les égoutter sur un linge et les laisser refroidir. Mettre à bouillir, pendant 5 min, le vinaigre (1 litre par kg de légumes) avec20g de sel par litre, puis le laisser refroidir. Répartissez ces légumes refroidis dans des bocaux en les alternant avec de petites branchettes d'estragon et quelques grains de poivre ou de coriandre, versez par-dessus le vinaigre refroidi, fermez les bocaux et laissez reposer 8 jours. Au bout de ce temps, récupérez le vinaigre des bocaux, le mettre à bouillir à nouveau 5 min, le laisser refroidir avant de le reverser dans les bocaux en complétant éventuellement avec un peu de vinaigre frais pour que les légumes soient tous recouverts et laissez macérer 1 mois minimum avant consommation.

Salade du Soleil

Pour 4 personnes: 
6 tomates bien mûres mais encore fermes,
 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 1/2 concombre,
 2 oignons nouveaux, 100 g d'olives noires, 1 citron, 
2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et y plonger les tomates pendant 10 sec. Puis les rafraîchir sous l'eau froide avant de les peler et de les épépiner.
Lavez le concombre ainsi que les poivrons. Coupez ces derniers en deux et ôtez les pépins. Puis  découpez les en fines lanières. Coupez les tomates en dés et faire de même avec le concombre sans ôter la peau. Épluchez les oignons et les laver. Coupez les en fines rondelles ainsi que leurs tiges vertes. Mettez tous ces ingrédients dans un saladier avec les olives noires dénoyautées. Pressez le citron et en arroser la salade avec son jus. Au moment de servir, ajoutez l'huile d'olive, le sel, le poivre et  mélangez le tout.
Servez bien frais.

Salade Niçoise

Pour 4 personnes:
150 g de riz étuvé, 200 g de haricots vert, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 3 tomates, 2 oeufs durs , olives vertes et noires.
1 c. à soupe de câpres, 1 boîte de filets d'anchois, romarin, thym, persil et ail nouveau, huile d'olive 
(6 c.) et vinaigre de vin (2 c.), moutarde, sel et poivre.

Faites cuire le riz étuvé dans deux fois et demi son volume d'eau jusqu'à absorption, et laissez refroidir.
Ébouillantez les haricots verts 10 min. environ. Découpez les poivrons en fines rondelles, les tomates et les oeufs durs en quartiers. Mélangez le riz, haricots verts, poivrons, tomates et oeufs durs. Ajoutez les olives, les câpres, les anchois, l'ail nouveau et les herbes aromatiques, Nappez de la sauce vinaigrette et servir froid.

Pour entrée en matière une petite recette spéciale pour Bernard: "Acras de Morue"

Les proportions sont données pour 4 personnes normales, aussi pour nous, pauvres marins, il y a lieu de revoir les dosages à la hausse.

250g.de farine 1 gousse d'ail

2 oeufs 1 petit piment

1 dl. de lait(environ) quelques feuilles de thym

20 g. de ciboulette sel fin

20 g. de persil levure chimique(facultatif)

30 g. d'oignon

Hacher très finement l'oignon, le persil,la ciboulette, l'ail, le piment, et le thym. Mélanger progressivement la farine, le sel, les oeufs et le lait.

Afin d'obtenir une pâte molle homogène. Ajouter le hachis d'aromates et la levure chimique. Couvrir et laisser reposer au moins deux heures au frais. Voila pour la pâte. A cette mixture on peut réaliser les préparations de son choix .Exemple "acras de morue "

Effeuiller la chair d'un morceau de morue dessalé et cuit à l'eau en prenant soin d'enlever les arêtes et la peau. Émietter finement les chairs. Incorporer la pâte à acras. En suite déposer dans l'huile de friture chaude, avec une cuillère, des petits tas de cette préparation, quand ils bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant. M