Selon une légende égyptienne, c'est Osiris, déesse de l'agriculture, qui enseigna aux Hommes l'art du brassage de la bière. La bière égyptienne était produite en enterrant des pots d'orge pour favoriser la germination; la pâte de malt fermentait grâce à des levures sauvages. Ilsemble que l'utilisation du houblon remonte au VIIe siècle av. J.-C. Le brassage des bières était une pratique courante dans le nord de l'Europe dès le début de l'ère chrétienne.
La bière existe depuis des millénaires mais elle ne ressemblait pas à celle que nous connaissons aujourd'hui. Elle fut tout d'abord une "sorte de pain". En effet, elle ressemblait à une sorte de pain buvable mais contenait entre 13 et 15° d'alcool. Cela n'empêchait pas les egyptiens de la considérer comme une véritable boisson nationale. A cette époque, la bière était fabriquée à partir d'orge. Au moyen-âge, les moines introduisirent le houblon. Ce n'est qu'à partir du XIIème siècle qu'apparaissent les brasseurs professionnels.
Au XIXème siècle, entre 1873 et 1900, la bière sans alcool fait son apparition à Tatonville en Meurthe et Moselle. Ne soyez pas révolté messieurs, (et mesdames ne vous oublions pas) , je sais c'est scandaleux. Elle n'était à ce moment là qu'une bière locale. Ce n'est que lorsque la société européenne de Brasserie commercialise les bières Biomalt et Biochampi en 1960, qu'elle prend son essor. La société Tourtel reprend l'idée en 1966. Les français consomment aujourd'hui 850000 hectolitres par an de bière sans alcool.
Les trois pays producteurs de bière les plus importants sont actuellement les États-Unis, l'Allemagne et le Royaume-Uni. Actuellement, ce sont les allemands les plus grands buveurs de bière : 115 milions d'hectolitres par an, suivis par les anglais : 75 millions. Quant aux français, la consommation est de 24 millions. Alors qu'attendez vous ? Il faut rattraper ce retard!
Fabrication
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La bière est un alcool de céréales aromatisé généralement au houblon. On obtient ainsi un liquide alcoolisé par fermentation grâce à des levures. Elle subit très souvent un traitement à 80-90° C (pasteurisation). Au Japon, en Chine et en Corée, elle est fabriquée à partir de riz. Elle porte alors le nom de saké, samshu, et suk.
Tout d'abord, l'amidon est transformé en sucre car celui-ci n'est pas fermentescible.Mais ce processus peut-être naturel lorsque l'orge est malté. C'est à dire qu'il a été mis à germer puis a été grillé afin d'arrêter le processus de germination.
NB : En ce qui concerne le saké, ce sont les koji ( moisissures que l'on trouve dans le riz ) qui entrent en jeu.
De l'eau chaude est ensuite ajoutée à la pâte de grains. On obtient alors une infusion sucrée appelée moût que l'on va ensuite faire bouillir. Afin d'augmenter le taux d'alcool des sucres de brassages peuvent être ajoutés. Une fois le moût refroidi, la levure est incorporée et la fermentation commence.
Le savez-vous ?Haut
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Publicité : La publicité se démarque des longs métrages en ce qui concerne la bière. Dans les films, une image assez dégradante de la bière nous est donnée. La publicité permet de rehausser un peu l'image de celle-ci. (Bon, elles ont un profit à faire, alors c'est un peu leur intêret, n'empêche que la vision est bien meilleure). Souvent dans la pub, les hommes buvant une bière portent des lunettes. Détail anodin, me direz-vous ? Eh, bien, pas tant que cela. Pourquoi des lunettes ? surement parce que la bière rend aveugle, ou plutôt déforme l'environnement. Ne connaissez-vous pas la pub où un homme boit une bière et à chaque fois qu'il regarde la femme installée en face de lui, elle devient de plus en plus séduisante ?( pub tuborg 5 Mo)
Digestion : Les boissons riches en produits de torréfaction, telle que la bière, sont absorbées très lentement dans l'estomac, plus doucement que les autres alcools. Mais elle s'évacue tout de même en moins d'une heure.
La bière, un péché ? : Le peuple des Bantous ( eh, oui! il existe) procède à une drôle de cérémonie. Il est de coutume, dans ce peuple, d'offrir un sacrifice aux ancêtres en étant dans un état de fraicheur. Pour cela, la veille, ils ne doivent ni faire l'amour, ni manger de viande, ni se tenir près du feu et surtout ne doivent pas boire de la bière. Ils peuvent boire n'importe quelle boisson même si elle est alcoolisée mais pas de bière.
Recherches : C'est dans le domaine de la fermentation de la bière que sont conduites les recherches les plus avancées sur l'amélioration de la qualité et des techniques de production, notamment en modifiant les souches de Saccharomyces cerevisiae par génie génétique.
Histoire : Une taxe sur la bière avait été crée au XIXème siècle. L'impôt touchait le nombre d'hectolitres fabriqués durant une période bien déterminé.
La bière, un rite ? : Une soirée sans bière serait-elle vraiment une soirée ? Dans les films combien de scènes représentant des personnes se réunissant autour d'une bière ont été tournées ? La bière est devenu un culte telle que l'était à une certaine époque la chasse au Daim. D'ailleurs, Cimino, cinéaste du XXème siècle, associ la pratique de ces rites afin de montrer que la bière est un fait de société.
La bière, une drogue ? : De 1970 à 1980, de nombreux toxicomanes absorbaient un mélange de bière et d'essence afin de se droguer.
Se regénérer avec la bière : Quoique que l'on puisse penser la bière est un liquide, et selon le symbolisme, tout liquide permet de se régénérer. Remarque qui ne s'est jamais désaltérer, un jour en été avec de la bière ? (il y en a, ce n'est pas qu'en été...mais on ne dira rien).
Un petit poème :C'est l'évêque Brynjólfur Sveinsson de Skálholt qui découvrit ce recueil de poèmes " Edda".
C'est le soir qu'il faut louer le jour,
La femme, quand elle est brûlée,
L'épée, quand on l'a éprouvée,
La vierge, quand elle est mariée,
La glace, quand on l'a traversée,
La bière, quand elle est bue.
Les protéases : Elles sont très utilisées dans l'industrie agro-alimentaire notamment dans le traitement de la bière afin d'éviter les dépots.
Fête de la bière : Elle se déroule en octobre à Munich. Avis aux amateurs.
Coutumes : Au laos, il est de coutume dans les fêtes de boire de la bière de riz ( qui est fermentée dans des jarres et bue avec des chalumeaux). Le peuple des mnongs (tribus de langue môn-khmer) lors des sacrifices consomment de la bière de riz.
Inégalité sociale : La consommation de bière est plus importante en Grande-Bretagne dans les classes défavorisées que dans les classes favorisées ; or l'impôt indirect prélevé à l'occasion de la consommation d'une chope de bière est évidemment de même importance quelles que soient les ressources du buveur.
Houblon : Il est employé
afin d'aromatiser la bière, là je ne vous apprends rien. Mais
savez vous 
qu'il
joue un rôle de conservateur ? De plus, il est bactériostatique, sédatif
et hypnotique. Regardez-moi dans les yeux ...HumHumHum.
Types de bières : Bière blonde : C'est une bière parfumée avec des fleurs de houblon ; Bière brune : parfumée au caramel ; Bière âcre : parfumée avec des piments. On distingue aussi les bières à levure à fermentation haute et à fermentation basse. Les premières fermentent rapidement à une température comprise entre 15 et 25 °C. Elles peuvent être servies quelques jours après le fin de la fermentation. Elle est appelée "fermentation haute" car la levure monte à la surface du moût en fermentation. Les secondes fermentent plus lentement entre 5 et 9 °C et doivent être stockées à 0°C durant une période allant de 3 semaines à 3 mois. Les bières trapistes sont produites par six monastères trappistes ( 5 en Belqique et 1 en Hollande ), qui procèdent à un seconde fermentation en bouteille.
Quelques points géographiquesHaut de page
Belgique : la production annuelle de bière est de 15 mhl par an.
Congo : Celle du congo est de 618000 hl par an.
Irlande : la Guinness ,la bière la plus célèbre, est brassée depuis le XIXe siècle à Dublin (cette brasserie est le premier employeur du pays et le premier exportateur mondial de bière).
Japon : La production est de 46 Mhl de bière par an
Milwaukee ( USA ) : le secteur de la bière est particulièrement développé. Milwaukee est la capitale nationale de la brasserie.
Rwanda : culture de bananes plantains qui servent à faire de la bière.
Afrique : Dans les pays d'Afrique centrale et occidentale, la consommation de bière par personne de plus de 15 ans a augmenté, entre 1960 et 1980, de 8 litres à 61 litres, soit un accroissement de 645 %. En Amérique du Nord, cette consommation est passée de 84 à 120 litres ; dans les pays d'Asie orientale de 3 à 24 litres.
Strasbourg : Cette ville regroupe à elle seule plus de 50 % de la production française de bière.