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LES SAUCES

Sauce blanche (béchamel)
Sauce épicée pour poisson
Sauce au raifort
Sauce hollandaise
Sauce bolognaise
Sauce aux champignons
Sauce aux champignons façon Mary
Sauce à la crème
Sauce au vin blanc
Sauce câpres
Sauce moutarde
Sauce béarnaise
Sauce poulette
Sauce aux oignons (Neuchâtel)

Sauce veloutée
Sauce curry
Sauce chasseur
Sauce brune
Sauce madère
Sauce Mornay
Coulis de tomates de Naples
Coulis de tomates
Sauce tomate express
Sauce tomate
Bretche de tomates Mary
Sauce tomate à l´italienne
Sauce veloutée aux tomates
Vinaigrette
Sauce à salade Mary
Gelée de viande

LES MAYONNAISES

Fausse mayonnaise
Mayonnaise
Mayonnaise curry
Mayonnaise cocktail
Mayonnaise à l´ail
Mayonnaise tartare
Aïoli

LE BEURRE

Beurre à la polonaise
Beurre pour papillotte
Beurre aux anchois
Beurre aux herbes
Beurre noisette

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