| Bien préparer son voyage | Les endroits à visiter | Galerie photos | Epices | Recettes | Les hôtels | Liens | Quitter |  |
 |
 |
|
|
|
|
|
|
VANILLE
|
|
GRAINES SESAME
|
SAFRAN
|
 Avec deux gousses on parfume un pot de sucre. Pour parfumer les entremets au lait, faire infuser une gousse dans le lait bouillant. La laver, la sécher et la ré-utiliser pour en faire du sucre vanillé |
Le mot "épice"
du latin "species" qui signifie "substance", apparu à la fin du XIIème siècle, désigne une substance aromatique d'origine végétale. |
 Les graines ont une saveur de noisetteprononcée et il est préférable de les faire griller au four jusqu'à ce qu'elle soient dorées, ou de les faire frire dans un peu d'huile avant de les utiliser. Réduites en poudre, elles deviennent la purée de tahini. Les graines de sésame sont populaires dans la cuisine chinoise, japonaise et indienne |
 Provenant du crocus, on fait en général infuser les stigmates dans l'eau bouillante pour en extraire la couleur. Utiliser dans la préparation de plats à base de riz ou de fruits de mer |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
PAPRIKA
|
|
NOIX MUSCADE
|
ANETH
|
 Plus doux que le poivre de Cayenne et le piment, il parfume les viandes et les poissons ou sert de garniture. Il entre traditionnellement dans les préparations aux fruits de mer. Il s'évapore à la lumière, il est donc recommandé d'en acheter de petites quantités et de le conserver dans des récipients hermétiques à l'abri de la lumière |
Les épices sont
originaires pour la plupart des régions tropicales d'Asie (Inde, Indonésie, Asie du sud-est) et d'Amérique (Mexique, Pérou, Antilles). |
 La saveur douce et riche de la noix de muscade s'évapore rapidement, il est recommandé de la râper juste avant de l'utiliser. Elle parfume les sauces, les gâteaux et entremets, les plats au fromage, la viande, la volaille et les légumes |
 À utiliser avec le poisson, les pommes de terre, les conserves au vinaigre, les marinades, les vinaigres et les vinaigrettes, surtout pendant l'hiver, lorsque l'aneth frais n'est pas disponible. Son goût est comparable à celui des graines de carvi |
|
|
|
|
|
|
FENOUIL
|
|
CURRY
|
CARDAMONE
|
 Plus connu comme herbe aromatique, ingrédient dans les salades et les légumes, mais ses graines méritent également d'être utilisées comme épices. Les graines sont douces et peuvent remplacer les graines d'anis dans les soupes, le poisson et les ragoûts, les sardines grillées et le porc |
Les épices ne |
 Le curry n'est pas une épice mais un mélange d'épice qui sert de condiment principalement au plat dont il porte le nom. En Inde et au Pakistan, le curry est composé d'une vingtaine d'épices que l'on broie au mortier. Échauffé, il est ensuite bruni dans une noix de beurre ou une goutte d'huile |
 Les gousses sont vertes, blanches ou noires. Cette dernière, qui, avec son goût terreux convient mieux aux longues cuissons, est d'un goût moins délicat que les deux autres. Utiliser les petites graines noires dans les gousses pour parfumer des plats de légumes, des currys tel que le byrianis, pilaus et dhal, et également les glaces |
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
||