La Caunette est un village du Minervois, blotti au pied d’une falaise et longé par une rivière
La Cesse.
La falaise comprend de nombreuses grottes ou caunes qui ont données son nom au
village.
Le vieux village, anciennement fortifié est surnommé
La Carambelle et conserve notamment une tour du 13ème siècle avec
sa porte d’entrée protégée par mâchicoulis et meurtrières.
Dépendant du vicomte de Minerve, La Caunette a été confisquée par
Simon de Montfort lors de la croisade contre les Albigeois
(voir les notes sur les
seigneurs de La
Caunette ).
La place du village est dominée par
le château des Pardailhan, (famille Treil de Pardailhan, dernière famille seigneuriale de Pardailhan,
Aigne et La Caunette).
Il conserve le souvenir d'un pigeonnier légendaire
. Son entrée porte l'année 1769, date à laquelle
François Treil baron de Pardailhan est seigneur de
La Caunette.
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Le vieil orme, surnommé "l'orme de Sully" qui ornait la place a été abattu en 1985.
A l’entrée du village du côté de Minerve, se situe la remarquable église romane N-D de l’Assomption, qui surplombe La Cesse.
Le terroir de La Caunette comprend de nombreux hameaux : Babio, La Garrigue, Le Sieure, La Prade, Le Cazal (ancienne métairie seigneuriale), Vialanove (domaine du chevalier de Saint-Martial vendu comme bien national à la Révolution).
La Caunette produit un vin de Minervois de qualité.
La modeste
activité minière à partir de la fin du
18ème siècle a heureusement peu marqué le paysage.